🇵🇹 Portogallo · Cibo
Borrego Estufado
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹 PTUn tradizionale stufato di agnello a cottura lenta della campagna portoghese, ricco di aglio e foglie di alloro. La chiave è la qualità della carne e l'infusione profonda del vino bianco.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliare 1 kg di agnello a pezzi medi, lasciando un po' di grasso per dare sapore.
- 2
Schiacciare 6 spicchi d'aglio e mescolarli con 1 cucchiaio di paprika e sale in una ciotola.
- 3
Strofinare bene i pezzi di agnello con il mix di aglio e paprika e lasciare marinare per almeno 30 minuti.
- 4
Scaldare 50 g di strutto in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio finché non sarà sciolto.
- 5
Rosolare i pezzi di agnello nello strutto caldo per circa 10 minuti fino a ottenere una bella crosticina dorata.
- 6
Versare 300 ml di vino bianco e aggiungere 2 foglie di alloro, raschiando il fondo della pentola per sciogliere i sapori.
- 7
Coprire bene la pentola, abbassare la fiamma e far sobbollire dolcemente per 60 minuti finché la carne non sarà tenera.
- 8
Controllare la salsa; se è troppo liquida, far ridurre senza coperchio per 5 minuti finché diventa densa e lucida.
Domande frequenti
Quale taglio di agnello usare?+
La coscia o la spalla sono perfette per lo stufato perché diventano tenerissime con la cottura prolungata.
Posso sostituire lo strutto?+
Sì, si può usare dell'olio extravergine d'oliva, ma lo strutto conferisce un sapore più autentico e profondo.
Come capire se l'agnello è cotto?+
La carne dovrebbe staccarsi facilmente se premuta con una forchetta.
Devo aggiungere acqua?+
Evitare di aggiungere acqua a meno che il liquido non evapori del tutto, per mantenere il sapore intenso del vino.
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