🇪🇸 Spagna · Cibo
Fabes con Almejas (Fagioli asturiani con vongole)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un raffinato ed emblematico stufato di frutti di mare asturiano, le Fabes con Almejas combinano magistralmente la consistenza cremosa dei grandi fagioli bianchi faba con il sapore delicato delle vongole fresche. Questo piatto confortante, spesso gustato come portata principale, è sottilmente arricchito da un pizzico di zafferano e un brodo ricco, catturando l'essenza della costa cantabrica.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate mettendo a bagno i vostri 400 g di fagioli faba asturiani secchi in acqua fredda per tutta la notte (almeno 12 ore). Questo li reidraterà completamente e garantirà una cottura tenera. Scolate e sciacquate i fagioli ammollati prima di cuocerli.
- 2
Mettete i fagioli reidratati in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda fresca per circa 5 cm (2 pollici) e aggiungete 1 foglia di alloro e metà della cipolla media. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma a un leggerissimo sobbollire. Cuocete per 1,5-2 ore, o finché i fagioli non saranno teneri ma manterranno ancora la loro forma. Schiumate via qualsiasi schiuma che sale in superficie.
- 3
Mentre i fagioli sobbolliscono, pulite il vostro 1 kg di vongole fresche. Mettetele in una ciotola con acqua fredda molto salata (circa 30 g di sale per litro) per almeno 30 minuti per incoraggiarle a espellere la sabbia. Scartate le vongole che rimangono aperte o sono rotte.
- 4
In una casseruola separata, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine a fuoco medio-basso. Tritate finemente la restante mezza cipolla e i 3 spicchi d'aglio, quindi aggiungeteli alla casseruola. Soffriggete delicatamente per circa 8-10 minuti finché non saranno ammorbiditi e traslucidi, facendo attenzione a non far dorare l'aglio.
- 5
Aggiungete 1 cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di stimmi di zafferano alla cipolla e all'aglio ammorbiditi. Cuocete per soli 30 secondi finché non saranno fragranti, quindi versate immediatamente 100 ml di vino bianco secco per sfumare la padella. Lasciate che il vino si riduca della metà, circa 2-3 minuti.
- 6
Aggiungete le vongole pulite alla casseruola con il soffritto e coprite ermeticamente. Aumentate la fiamma a medio-alta e cuocete le vongole a vapore per 3-5 minuti, o finché non si aprono. Rimuovete le vongole non aperte. Filtrate con cura il liquido di cottura delle vongole in una ciotola separata e mettetelo da parte.
- 7
Trasferite delicatamente i fagioli faba cotti e teneri (scartando la foglia di alloro e i pezzi di cipolla) nella casseruola con il soffritto e le vongole aperte. Versate il liquido delle vongole filtrato e uno o due mestoli di acqua di cottura dei fagioli se necessario, assicurandovi che i fagioli siano appena coperti. Mescolate delicatamente per unire.
- 8
Lasciate sobbollire l'intero piatto per altri 5-10 minuti a fuoco basso, permettendo ai sapori di amalgamarsi splendidamente. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario – ricordate che le vongole contribuiscono con una certa salinità naturale. Servite caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Che tipo di fave sono le migliori per le Fabes con Almejas e come devono essere preparate?+
Per delle Fabes con Almejas autentiche, utilizzate grandi fave asturiane secche (fabes de la Granja). Devono essere messe a bagno in acqua fredda per almeno 12-16 ore prima della cottura per garantire una corretta reidratazione e una cottura uniforme.
Come pulisco correttamente le vongole per le Fabes con Almejas per rimuovere la sabbia, e cosa fare se alcune non si aprono?+
Mettete a bagno le vongole fresche in acqua fredda salata per almeno 30 minuti, o fino a qualche ora, per incoraggiarle a espellere la sabbia. Scartate tutte le vongole che rimangono ben chiuse dopo la cottura, poiché erano probabilmente morte prima di essere aggiunte al piatto.
Qual è il modo migliore per incorporare lo zafferano nelle Fabes con Almejas per il massimo sapore e colore?+
Tostate delicatamente i pistilli di zafferano in una padella asciutta per alcuni secondi, quindi metteteli in infusione in una piccola quantità di vino bianco caldo o acqua per almeno 10-15 minuti prima di aggiungerli allo stufato. Ciò consente allo zafferano di rilasciare tutto il suo aroma e il suo colore vibrante.
Come posso evitare che le fave si sfaldino o che le vongole diventino gommose nelle Fabes con Almejas?+
Cuocete le fave lentamente e delicatamente, aggiungendo le vongole solo verso la fine della cottura, giusto il tempo che si aprano. La cottura eccessiva di uno o entrambi gli ingredienti influirà negativamente sulla consistenza di questo delicato stufato.
Mundo Match
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