🇵🇹 Portogallo · Cibo
Sgombro in Escabeche
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUn classico piatto portoghese di conservazione dove lo sgombro fritto viene marinato in una vivace salsa a base di aceto. Si serve al meglio dopo almeno 24 ore di riposo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire 800g di sgombri, rimuovere le teste e condire generosamente con sale.
- 2
Infarinare il pesce con 100g di farina, scuotendo via l'eccesso per garantire uno strato sottile e uniforme.
- 3
Scaldare 150ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando non luccica.
- 4
Friggere gli sgombri per 3-4 minuti per lato finché la pelle non è croccante e dorata; rimuovere e mettere da parte.
- 5
Nello stesso olio, soffriggere 2 cipolle a fette, 4 spicchi d'aglio schiacciati e 2 foglie di alloro finché non sono teneri, circa 5 minuti.
- 6
Incorporare 1 cucchiaino di paprika, poi versare 100ml di aceto e lasciar sobbollire per 2 minuti per amalgamare i sapori.
- 7
Versare la miscela calda di cipolle e aceto sul pesce fritto, assicurandosi che sia completamente coperto.
- 8
Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di mettere in frigorifero per almeno 24 ore per permettere all'aceto di penetrare nel pesce.
Domande frequenti
Posso usare lo sgombro surgelato?+
Sì, ma assicuratevi che sia completamente scongelato e ben asciugato prima di infarinarlo per evitare una crosta molliccia.
Quale tipo di aceto funziona meglio?+
L'aceto di vino rosso portoghese tradizionale conferisce la profondità e l'acidità necessarie per questo piatto.
Quanto dura in frigorifero?+
Si conserva bene fino a 5 giorni e il sapore migliora man mano che riposa nella marinatura.
Dovrei rimuovere le lische?+
È più facile da servire se sfilettate il pesce prima di friggere, ma le ricette tradizionali mantengono spesso il pesce intero.
🇵🇹 PTMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Sgombro in Escabeche.
