🇪🇸 Spagna · Cibo
Patatas Bravas (Patate Piccanti)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Le Patatas Bravas sono una delle tapas più iconiche della Spagna, caratterizzate da cubetti di patate perfettamente fritti e ricoperti da una salsa ricca e piccante a base di pomodoro. Croccanti fuori e soffici dentro, queste patate offrono un tocco delizioso e sono molto apprezzate.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbucciate 500g di patate e tagliatele a cubetti irregolari di 2-3 cm. Sciacquatele accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di amido, quindi asciugatele completamente con un canovaccio da cucina. Questo aiuta a ottenere la massima croccantezza.
- 2
In una padella o pentola profonda, scaldate 500 ml di olio d'oliva a 160°C (320°F). Aggiungete con cautela i cubetti di patate asciutti. Friggeteli delicatamente per circa 10-12 minuti finché non saranno teneri all'interno ma non ancora dorati. Rimuovete con una schiumarola e mettete da parte.
- 3
Mentre le patate friggono, preparate la salsa bravas. In un pentolino separato, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 1/2 cipolla tritata finemente e soffriggete per 5 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida, facendo attenzione a non farla dorare.
- 4
Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di paprika dolce e 1/2 cucchiaio di paprika piccante nel pentolino. Mescolate costantemente per 30 secondi finché non sarà fragrante — non lasciate bruciare l'aglio o la paprika, poiché ciò renderà la salsa amara.
- 5
Incorporare 1 cucchiaio di farina e cuocere per 1 minuto, creando un roux. Aggiungete gradualmente 200 ml di brodo di pollo e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero e sale q.b. Portate a ebollizione e cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si addensa alla consistenza desiderata.
- 6
Aumentate la temperatura dell'olio per friggere a 180°C (350°F). Rimettete le patate pre-fritte nell'olio caldo e friggete per altri 3-5 minuti, o finché non saranno splendidamente dorate e croccanti. Scolatele bene su carta assorbente e condite immediatamente con un pizzico di sale.
- 7
Per servire, disponete le Patatas Bravas calde e croccanti su un piatto e versate generosamente la salsa bravas calda e piccante sopra. Per un tocco in più, potete guarnire con un po' di aioli fatto in casa (maionese all'aglio) o cospargere di prezzemolo fresco.
Domande frequenti
Come ottenere Patatas Bravas extra croccanti?+
Il segreto per Patatas Bravas croccanti è un processo di frittura in due fasi: prima a bassa temperatura per cuocere l'interno, poi a temperatura più alta per rendere l'esterno croccante. Inoltre, assicuratevi che le patate siano completamente asciutte prima di friggerle e non affollate la padella.
Posso rendere la salsa bravas meno piccante?+
Certo! Basta regolare la quantità di paprika piccante. Potete ridurla a un pizzico o ometterla del tutto, affidandovi solo alla paprika dolce per colore e sapore. Un pizzico di pepe di Caienna può anche sostituire la paprika piccante per un tipo diverso di piccantezza.
Qual è il miglior tipo di patata da usare per le Patatas Bravas?+
Le patate farinose o a pasta bianca come la Russet o la Maris Piper funzionano meglio perché diventano soffici all'interno una volta cotte, offrendo un buon contrasto con l'esterno croccante. Le patate a pasta gialla tendono a mantenere troppo la loro forma e non assorbono bene la salsa.
Posso cuocere le patate al forno o in friggitrice ad aria invece di friggerle?+
Sì, per un'opzione più salutare, potete cuocere i cubetti di patate a 200°C (400°F) per 25-30 minuti, o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti. Sebbene leggermente diverse nella consistenza, saranno comunque deliziose con la salsa bravas.
Mundo Match
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