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Spagna · Cibo

Patatas Bravas (Patate Piccanti)

25 min
300 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 7 luglio 2026

Patatas Bravas (Patate Piccanti)🇪🇸Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

19 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Patatas Bravas (Patate Piccanti). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Le Patatas Bravas sono una delle tapas più iconiche della Spagna, caratterizzate da cubetti di patate perfettamente fritti e ricoperti da una salsa ricca e piccante a base di pomodoro. Croccanti fuori e soffici dentro, queste patate offrono un tocco delizioso e sono molto apprezzate.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Patatas Bravas è Yakhanet Batata (Libano): i due condividono il 63% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Sbucciate 500g di patate e tagliatele a cubetti irregolari di 2-3 cm. Sciacquatele accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di amido, quindi asciugatele completamente con un canovaccio da cucina. Questo aiuta a ottenere la massima croccantezza.

  • 2

    In una padella o pentola profonda, scaldate 500 ml di olio d'oliva a 160°C (320°F). Aggiungete con cautela i cubetti di patate asciutti. Friggeteli delicatamente per circa 10-12 minuti finché non saranno teneri all'interno ma non ancora dorati. Rimuovete con una schiumarola e mettete da parte.

  • 3

    Mentre le patate friggono, preparate la salsa bravas. In un pentolino separato, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 1/2 cipolla tritata finemente e soffriggete per 5 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida, facendo attenzione a non farla dorare.

  • 4

    Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di paprika dolce e 1/2 cucchiaio di paprika piccante nel pentolino. Mescolate costantemente per 30 secondi finché non sarà fragrante — non lasciate bruciare l'aglio o la paprika, poiché ciò renderà la salsa amara.

  • 5

    Incorporare 1 cucchiaio di farina e cuocere per 1 minuto, creando un roux. Aggiungete gradualmente 200 ml di brodo di pollo e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero e sale q.b. Portate a ebollizione e cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si addensa alla consistenza desiderata.

  • 6

    Aumentate la temperatura dell'olio per friggere a 180°C (350°F). Rimettete le patate pre-fritte nell'olio caldo e friggete per altri 3-5 minuti, o finché non saranno splendidamente dorate e croccanti. Scolatele bene su carta assorbente e condite immediatamente con un pizzico di sale.

  • 7

    Per servire, disponete le Patatas Bravas calde e croccanti su un piatto e versate generosamente la salsa bravas calda e piccante sopra. Per un tocco in più, potete guarnire con un po' di aioli fatto in casa (maionese all'aglio) o cospargere di prezzemolo fresco.

Domande frequenti

Che cos'è la Patatas Bravas?

Le patatas bravas sono un piatto di tapas spagnolo composto da cubetti di patate fritte serviti con una salsa piccante al pomodoro. Vengono solitamente consumate come spuntino o antipasto nei bar e nei ristoranti di tutta la Spagna.

Come ottenere Patatas Bravas extra croccanti?

Il segreto per Patatas Bravas croccanti è un processo di frittura in due fasi: prima a bassa temperatura per cuocere l'interno, poi a temperatura più alta per rendere l'esterno croccante. Inoltre, assicuratevi che le patate siano completamente asciutte prima di friggerle e non affollate la padella.

Posso rendere la salsa bravas meno piccante?

Certo! Basta regolare la quantità di paprika piccante. Potete ridurla a un pizzico o ometterla del tutto, affidandovi solo alla paprika dolce per colore e sapore. Un pizzico di pepe di Caienna può anche sostituire la paprika piccante per un tipo diverso di piccantezza.

Qual è il miglior tipo di patata da usare per le Patatas Bravas?

Le patate farinose o a pasta bianca come la Russet o la Maris Piper funzionano meglio perché diventano soffici all'interno una volta cotte, offrendo un buon contrasto con l'esterno croccante. Le patate a pasta gialla tendono a mantenere troppo la loro forma e non assorbono bene la salsa.

Posso cuocere le patate al forno o in friggitrice ad aria invece di friggerle?

Sì, per un'opzione più salutare, potete cuocere i cubetti di patate a 200°C (400°F) per 25-30 minuti, o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti. Sebbene leggermente diverse nella consistenza, saranno comunque deliziose con la salsa bravas.

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