🇵🇹 Portogallo · Cibo
Chapata de Escabeche
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUn vivace piatto di pesce in carpione dove i filetti di sgombro fritti sono marinati in una salsa pungente e acida di cipolla, aglio e aceto. Va preparato in anticipo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sala 4 filetti di sgombro e passali leggermente nella farina per ottenere un esterno croccante dopo la frittura.
- 2
Scalda 50ml di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e friggi il pesce finché non è dorato, circa 3 minuti per lato.
- 3
Rimuovi il pesce dalla padella e mettilo su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 4
Nella stessa padella, aggiungi i restanti 50ml di olio e soffriggi 3 cipolle affettate e 3 spicchi d'aglio schiacciati finché non sono teneri, circa 8 minuti.
- 5
Incorpora 1 cucchiaino di paprika, facendo attenzione a rivestire bene le cipolle senza bruciarla, altrimenti diventerebbe amara.
- 6
Sfuma la padella con 50ml di aceto e lascia sobbollire per 2 minuti per attenuare leggermente l'acidità.
- 7
Disponi lo sgombro fritto in una pirofila di ceramica e versa il composto tiepido di cipolla e aceto sopra il pesce.
- 8
Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per almeno 12 ore affinché l'acidità penetri bene nelle carni del pesce prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare un altro pesce?+
Sì, le sarde o il sugarello sono alternative eccellenti e tradizionali per questo escabeche.
Quanto si conserva?+
Conservato in un contenitore ermetico in frigorifero, rimane delizioso fino a cinque giorni.
È meglio servirlo freddo?+
Sì, viene tradizionalmente servito ben freddo come antipasto o piatto leggero.
Quale aceto è migliore?+
Un aceto di vino bianco di buona qualità fornisce l'acidità pulita e netta di cui questo piatto ha bisogno.
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