🇵🇹 Portogallo · Cibo
Carapaus de Escabeche
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUn piatto tradizionale della costa dove lo sgombro fritto viene conservato in una salsa acidula a base di aceto con cipolle e aromi. È ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulite 4 grandi sgombri, rimuovete le teste, condite con 1 cucchiaino di sale e infarinate leggermente.
- 2
Scaldate 50ml di olio d'oliva in una padella a fuoco medio e friggete gli sgombri fino a doratura su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato.
- 3
Rimuovete il pesce e mettetelo da parte su un piatto, conservando la padella per la salsa.
- 4
Nella stessa padella, aggiungete i restanti 50ml di olio d'oliva e soffriggete 2 cipolle affettate e 3 spicchi d'aglio tritati finché non diventano teneri.
- 5
Unite 1 cucchiaino di paprica e 2 foglie di alloro, versate 50ml di aceto e lasciate sobbollire per 2 minuti per ridurre l'acidità.
- 6
Versate questo composto aromatico di cipolle sul pesce fritto, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.
Domande frequenti
Perché lasciar riposare 6 ore in frigorifero?+
La marinatura a base di aceto ha bisogno di tempo per penetrare nella carne del pesce, ammorbidendola e intensificando i sapori.
Posso usare sgombri più piccoli?+
Sì, ma riducete il tempo di frittura di un paio di minuti per evitare che si asciughino.
Si serve caldo o freddo?+
Tradizionalmente viene servito a temperatura ambiente o leggermente fresco, mai caldo.
Per quanto tempo posso conservarlo in frigorifero?+
Grazie all'aceto, si conserva bene in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
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