🇪🇸 Spagna · Cibo
Arroz con Bogavante (Riso all'Astice in brodo)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Questo squisito piatto spagnolo è una lussuosa preparazione di riso in brodo con astice fresco. A differenza di una paella asciutta, l'Arroz con Bogavante è celebre per il suo brodo ricco e saporito che infonde ogni chicco di riso con l'essenza del mare, creando un pasto veramente confortante ed elegante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparate con cura 2 astici medi dividendoli longitudinalmente ed eliminando il tratto digestivo. Conservate le teste e i carapaci per un sapore extra, se desiderato. In una padella per paella grande e larga o una pentola dal fondo spesso, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- 2
Scottate i pezzi di astice, con la parte della carne rivolta verso il basso, per 2 minuti per lato finché non diventano rosso brillante e iniziano a caramellarsi. Togliete l'astice dalla padella e mettete da parte. Nella stessa padella, aggiungete altri 2 cucchiai di olio d'oliva.
- 3
Aggiungete 1 cipolla grande tritata finemente, 1 peperone rosso tritato finemente e 3 spicchi d'aglio tritati nella padella. Soffriggete a fuoco medio per 8-10 minuti finché le verdure non saranno ammorbidite e profumate, facendo attenzione a non far bruciare l'aglio.
- 4
Incorporare 2 pomodori maturi grattugiati e 1 cucchiaino di paprika dolce. Cuocete per altri 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa di pomodoro non si sarà leggermente ridotta e avrà acquisito un colore più intenso, creando un ricco 'soffritto'.
- 5
Aggiungete 300g di riso bomba al soffritto, mescolando per rivestire ogni chicco per 2 minuti. Versate 1,5 litri di brodo di pesce caldo, un pizzico di pistilli di zafferano e 1 foglia di alloro. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco a medio-basso.
- 6
Rimettete i pezzi di astice scottati nella padella, assicurandovi che siano parzialmente immersi nel brodo. Lasciate sobbollire senza coperchio per 18-20 minuti, mescolando delicatamente solo una o due volte, finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita, ma il piatto rimarrà brodoso. Non mescolate troppo, poiché ciò può rompere i chicchi di riso.
- 7
Togliete la padella dal fuoco, copritela con un canovaccio pulito o un coperchio e lasciatela riposare per 5 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di finire di assorbire il liquido. Servite immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Quale tipo di riso è il migliore per l'Arroz con Bogavante?+
Il riso Bomba è altamente raccomandato per la sua capacità di assorbire una grande quantità di brodo mantenendo la sua consistenza, risultando in un piatto di riso in brodo ricco e saporito.
Posso usare astice congelato per questa ricetta?+
Sebbene l'astice fresco offra il miglior sapore e consistenza, è possibile utilizzare code di astice o astici interi congelati. Scongelateli completamente prima di cucinare e regolate il tempo di scottatura se necessario.
Come posso esaltare il sapore del brodo di pesce?+
Per un brodo più ricco, fate sobbollire le teste e i carapaci di astice messi da parte con lische di pesce, cipolla e un po' di vino bianco per circa 20-30 minuti prima di filtrare e utilizzare.
Il mio Arroz con Bogavante è troppo denso/liquido. Come posso rimediare?+
Se è troppo denso, aggiungete un po' più di brodo di pesce caldo e lasciate sobbollire per qualche minuto in più. Se è troppo liquido, aumentate leggermente il fuoco per gli ultimi minuti di cottura per ridurre il liquido, ma fate attenzione a non cuocere troppo il riso.
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