🇬🇷 Grecia · Cibo
Giouvetsi: Saporito Stufato Greco di Agnello e Orzo
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un piatto unico greco profondamente confortante e rustico, il Giouvetsi presenta teneri pezzi di agnello, cotti lentamente in una ricca salsa di pomodoro con erbe aromatiche, quindi infornati con pasta orzo fino a completo assorbimento e succulenza. È un pasto domenicale familiare per eccellenza, che incarna calore e tradizione.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Asciugate 1.2 kg di spalla d'agnello (disossata, tagliata a cubetti di 5 cm) con carta assorbente. Condite generosamente con 1.5 cucchiaini di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero. Questa salatura iniziale è fondamentale per il sapore.
- 2
Riscaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo pesante (6-7 litri) a fuoco medio-alto finché non luccica. Rosolate l'agnello a più riprese, assicurandovi di non sovraffollare la pentola, finché non sarà ben dorato su tutti i lati (circa 3-4 minuti per lato). Togliete l'agnello rosolato e mettetelo da parte.
- 3
Riducete la fiamma a media. Aggiungete 1 cipolla grande tritata nella pentola e cuocete, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporate 4 spicchi d'aglio tritati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocendo per 1-2 minuti finché non sarà fragrante e la pasta si scurirà leggermente.
- 4
Versate 250 ml di vino rosso secco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Portate a ebollizione, quindi rimettete l'agnello nella pentola. Aggiungete 800g di pomodori pelati, 700 ml di brodo di manzo, 1 stecca di cannella, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di origano secco. Mescolate bene.
- 5
Portate lo stufato a un leggero bollore, quindi coprite ermeticamente la casseruola. Trasferite in un forno preriscaldato a 160°C (325°F) e cuocete per 1 ora e 30 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero al punto da sfaldarsi con una forchetta. Controllate periodicamente per assicurarvi che non si asciughi; aggiungete un po' d'acqua o brodo se necessario.
- 6
Togliete la pentola dal forno. Incorporate 400g di pasta orzo. Se il liquido sembra troppo denso, aggiungete altri 250 ml di acqua calda o brodo. Mescolate accuratamente per assicurarvi che l'orzo sia sommerso.
- 7
Rimettete la pentola coperta in forno e cuocete per altri 20-25 minuti, o finché l'orzo non sarà cotto al dente e avrà assorbito la maggior parte del liquido. Il piatto dovrebbe essere ancora sugoso, non asciutto.
- 8
Togliete dal forno e lasciate riposare, coperto, per 10-15 minuti prima di servire. Questo permette all'orzo di idratarsi completamente e ai sapori di amalgamarsi. Guarnite con 100g di feta sbriciolata e prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Posso usare un diverso tipo di carne per il Giouvetsi?+
Sì, sebbene l'agnello sia tradizionale, il manzo (come il taglio reale) o la capra possono essere ottime alternative, richiedendo tempi di cottura lenti simili per diventare teneri.
Che tipo di orzo dovrei usare?+
Qualsiasi orzo di buona qualità e di dimensioni standard (kritharaki in greco) andrà bene. Assicuratevi che non sia orzo a cottura rapida o istantanea, poiché non assorbirà i sapori così bene.
Il mio Giouvetsi è troppo secco. Cosa è andato storto?+
Ciò accade spesso se il coperchio non era ben chiuso o se non è stato aggiunto abbastanza liquido inizialmente. Potete aggiungere delicatamente acqua calda o brodo durante la fase di cottura dell'orzo se sembra troppo secco.
Posso preparare il Giouvetsi in anticipo?+
Assolutamente! Il Giouvetsi spesso è ancora più buono il giorno dopo. Riscaldatelo delicatamente sul fornello o nel forno, aggiungendo un po' di brodo o acqua extra se necessario per rendere la salsa più fluida.
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