Testi Kebabı (Kebab in Vaso di Argilla)

• Aglio2 spicchi d'aglio, tritati
• Olio d'oliva3 cucchiai di olio d'oliva
• Concentrato di Pomodoro2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Timo1 cucchiaino di timo secco
• Origano1 cucchiaino di origano secco
• Pentola di Terracotta1 grande vaso di terracotta (Testi)
• Sale1 cucchiaino di sale
• Acqua250 ml di acqua
• Cipolla1 cipolla media, tritata
• Uovo1 uovo (per l'impasto di sigillatura)
• Farina100 g di farina (per sigillare)
• Pepe nero½ cucchiaino di pepe nero
• Pomodoro2 pomodori medi, a cubetti
• Agnello500 g di agnello, a cubetti
• Peperone Rosso1 peperone rosso medio, a cubetti
• Peperone verde1 peperone verde medio, a cubetti

Come si prepara

• 1

  Preparate il vostro vaso di argilla (testi) assicurandovi che sia pulito e asciutto. In una ciotola grande, unite 900g di carne di agnello per stufato (tagliata a cubetti di 2.5 cm) con 1 cipolla grande, tritata grossolanamente. Questo mix iniziale permette alla cipolla di iniziare a infondere la carne di sapore.

• 2

  Aggiungete 3-4 spicchi d'aglio, affettati, alla carne. Successivamente, incorporate 2 pomodori medi, tritati, 1 grande peperone verde, tritato, e 1 grande peperone rosso, tritato. Il mix di colori e consistenze promette uno stufato vibrante.

• 3

  Condite generosamente con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/4 tazza (60ml) di olio d'oliva, 1 cucchiaino di origano secco, 1/2 cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate tutto accuratamente a mano, assicurandovi che la carne e le verdure siano uniformemente rivestite con i condimenti. È qui che inizia la magia!

• 4

  Trasferite delicatamente la carne condita e il composto di verdure nel vostro vaso di argilla, riempiendolo per circa due terzi. Non riempire eccessivamente, poiché è necessario spazio per l'espansione e una buona sigillatura. Se lo desiderate, posizionate alcuni rametti di timo fresco o una foglia di alloro in cima per uno strato extra di aroma.

• 5

  Per sigillare il vaso, create un impasto semplice: mescolate 1/2 tazza (60g) di farina per tutti gli usi con acqua sufficiente (circa 2-3 cucchiai) e un pizzico di sale per formare un impasto sodo e malleabile. Arrotolatelo a forma di corda e premetelo saldamente attorno al bordo del vaso di argilla, creando una sigillatura ermetica. Potete spennellare con un uovo sbattuto per una finitura dorata.

• 6

  Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Posizionate il vaso di argilla sigillato direttamente sulla griglia del forno (o su una teglia per raccogliere eventuali gocciolamenti, anche se è raro per un vaso correttamente sigillato). Cuocete per un minimo di 2.5 a 3 ore. La cottura lenta assicura che la carne diventi incredibilmente tenera e che i sapori si fondano magnificamente.

• 7

  Dopo la cottura, togliete con cura il vaso di argilla caldo dal forno. Questo è il momento della verità! Usando un piccolo martello o il lato smussato di un coltello pesante, picchiettate delicatamente attorno al sigillo di impasto fino a quando non si rompe. Fate attenzione al vapore che fuoriesce e a eventuali schegge di argilla. La sicurezza prima di tutto!

• 8

  Una volta rimosso il coperchio, una fragrante nuvola di vapore si solleverà, rivelando il Testi Kebabı splendidamente cotto. Servite la carne tenera e le verdure in ciotole individuali. Servite immediatamente, magari con un contorno di pilaf o pane fresco per assorbire i deliziosi succhi. È un'esperienza tanto quanto un pasto.