Spetzofai: Robusto Stufato Greco di Salsicce e Peperoni vs Testi Kebabı (Kebab in Vaso di Argilla)

Entrambi i piatti si basano su peperoni, cipolla, aglio, pomodoro, olio d'oliva e origano, ma li trattano in modi opposti. Lo spetzofai è un piatto rosolato e poi stufato sul fornello: prima si rosola la salsiccia greca, i peperoni cuociono finché sono teneri ma ancora un po' consistenti, e la salsa viene sfumata con vino bianco secco e insaporita con paprika affumicata fino a diventare ricca e leggermente densa. Il testi kebabı mescola agnello crudo a cubetti con le verdure, l'origano e il timo, sigilla tutto in un vaso di terracotta sotto un coperchio di pasta e lo cuoce in forno per tre ore, ottenendo carne tenerissima nel suo sugo. Il primo è affumicato e arricchito dal vino; il secondo, lento, erbaceo e fumante, si svela rompendo il vaso.