🇬🇷 Grecia · Cibo
Stifado: Sostanzioso Stufato Greco di Manzo con Cipolline Borettane
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇬🇷 GRLo Stifado è un ricco e aromatico stufato di manzo greco, rinomato per la sua carne tenera, la saporita salsa di pomodoro e vino e l'abbondanza di dolci cipolline borettane. Cotto lentamente alla perfezione con spezie riscaldanti, è un piatto confortante che incarna la profondità della cucina casalinga tradizionale greca.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Prepara il Manzo: Taglia 1 kg di manzo da stufato (come scamone o girello) in cubetti di 4-5 cm. Tampona molto bene la carne con carta assorbente; questo è fondamentale per una buona rosolatura. Condisci generosamente con 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero.
- 2
Rosola il Manzo: Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande dal fondo pesante o una casseruola olandese a fuoco vivo finché non scintilla. Rosola il manzo a lotti, assicurandoti di non affollare la pentola, finché non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lotto. Togli il manzo rosolato e mettilo da parte.
- 3
Soffriggi gli Aromi: Riduci il fuoco a medio. Aggiungi 1 cipolla grande tritata nella stessa pentola e soffriggi per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo. Incorpora 4 spicchi d'aglio tritati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; cuoci per 1 minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Sfumare e Aggiungere i Liquidi: Versa 250 ml di vino rosso secco, raschiando il fondo della pentola per rilasciare tutti i sapori. Lascia sobbollire per 2-3 minuti finché non sarà leggermente ridotto. Aggiungi 400 g di pomodori a cubetti in scatola e 500 ml di acqua o brodo di manzo.
- 5
Introduci Spezie e Cipolline Borettane: Riporta il manzo rosolato nella pentola. Aggiungi 500 g di cipolline borettane pelate, 2 foglie di alloro, 1 stecca di cannella, 5-6 chiodi di garofano interi, 5-6 bacche di pimento e 1 cucchiaino di origano essiccato. Incorpora 2 cucchiai di aceto di vino rosso.
- 6
Sobbolli fino alla Perfezione: Porta lo stufato a un leggero sobbollire, quindi riduci il fuoco al minimo, copri ermeticamente la pentola e cuoci per 2 o 3 ore, o finché il manzo non sarà tenero. Controlla periodicamente per assicurarti che ci sia abbastanza liquido; aggiungi un po' d'acqua se necessario.
- 7
Regolazioni Finali e Servizio: Una volta che il manzo è tenero, rimuovi le foglie di alloro, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e le bacche di pimento se lo desideri. Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe aggiuntivi se necessario. Servi caldo, tradizionalmente con riso, pasta o pane croccante.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è il migliore per lo Stifado?+
Lo scamone o il girello di manzo sono scelte eccellenti per lo Stifado. Questi tagli hanno abbastanza grasso e tessuto connettivo per diventare incredibilmente teneri e saporiti durante il lungo e lento processo di brasatura.
Come si pelano facilmente le cipolline borettane?+
Per pelare facilmente le cipolline borettane, sbollentale in acqua bollente per 30 secondi, quindi trasferiscile immediatamente in un bagno di ghiaccio. Le bucce si sfileranno poi senza sforzo quando taglierai le estremità della radice e dello stelo.
Posso preparare lo Stifado in una slow cooker o pentola a pressione?+
Sì, lo Stifado può essere adattato per una slow cooker (cuocere a bassa temperatura per 6-8 ore) o una pentola a pressione (cuocere ad alta pressione per 45-60 minuti, seguita da rilascio naturale) dopo i passaggi iniziali di rosolatura e soffrittura.
Qual è la differenza tra lo Stifado greco e altri stufati di manzo?+
Lo Stifado greco si distingue per il suo generoso utilizzo di cipolline borettane, una miscela unica di spezie calde come cannella e chiodi di garofano, e una ricca e sapida salsa di pomodoro e vino rosso, che gli conferisce un profilo aromatico distintivo.
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