🇵🇹 Portogallo · Cibo
Vitela Estufada
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUn classico stufato di manzo portoghese che scalda il cuore. La carne è brasata in una ricca riduzione di vino rosso e aromi, risultando incredibilmente tenera e ricca di sapore.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Taglia 1kg di stinco di manzo in grossi pezzi e falli rosolare bene in 50ml di olio d'oliva in una pentola pesante.
- 2
Togli la carne e, nella stessa pentola, soffriggi 2 grandi cipolle tritate e 3 spicchi d'aglio schiacciati fino a doratura.
- 3
Rimetti la carne nella pentola, aggiungi 2 foglie di alloro e 2 chiodi di garofano per un aroma classico.
- 4
Versa 500ml di vino rosso e porta a sobbollire, grattando bene i succhi sul fondo della pentola.
- 5
Copri con un coperchio ermetico e cuoci a fuoco basso per 90 minuti, finché la carne non si sfalda con una forchetta.
- 6
Togli il coperchio negli ultimi 15 minuti di cottura per far addensare la salsa in una glassa scura e lussuosa.
- 7
Sala solo alla fine, verificando con attenzione l'equilibrio dei sapori mentre la salsa si restringe.
- 8
Lascia riposare il piatto per 10 minuti lontano dal fuoco prima di servire, permettendo alla salsa di addensarsi e coprire perfettamente la carne.
Domande frequenti
Quale taglio è migliore?+
Lo stinco è ideale perché il collagene si scioglie, rendendo la salsa gelatinosa e la carne tenerissima.
Posso usare la pentola a pressione?+
Sì, ridurrà il tempo di cottura a circa 40 minuti, anche se la cottura lenta offre più profondità.
Il vino deve essere costoso?+
No, usa un vino rosso secco e robusto che berresti volentieri, ma evita annate pregiate.
Con cosa servirlo?+
Si serve tradizionalmente con purè di patate cremoso o pane croccante per fare la scarpetta.
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