🇫🇷 Francia · Cibo
Daube de Boeuf: Classico Spezzatino di Manzo Provenzale
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇫🇷 FROriginaria della soleggiata regione della Provenza, la Daube de Boeuf è uno spezzatino di manzo profondamente aromatico e tenero, distinto dal suo cugino borgognone. Cotto lentamente nel vino rosso con un pizzico di scorza d'arancia, è una testimonianza del ricco patrimonio culinario della regione.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 1,2 kg di manzo (taglio per brasato o spalla) a cubetti di 5 cm e condite generosamente con sale e pepe nero appena macinato. In una grande casseruola pesante o una pentola in ghisa, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non sfrigola, quindi rosolate il manzo a lotti su tutti i lati per circa 5-7 minuti per lotto. Non affollate la pentola, poiché questo impedisce una corretta rosolatura; rimuovete ogni lotto man mano che è pronto.
- 2
Riducete la fiamma a medio e aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva se necessario. Saltate 150 g di pancetta a cubetti (lardons) finché non sono croccanti, circa 5 minuti, quindi rimuoveteli e metteteli da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola. Aggiungete 2 grandi cipolle tritate e 3 carote medie tagliate a dadini nella pentola, cuocendo finché non sono ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Questo crea una base saporita.
- 3
Aggiungete 6 spicchi d'aglio tritati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro nella pentola, mescolando frequentemente per 2 minuti finché non profuma. Versate 750 ml di un vino rosso robusto, come un Côtes du Rhône, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per sfumare e rilasciare tutti i pezzetti caramellati. Portate a ebollizione e lasciate ridurre leggermente per circa 5 minuti.
- 4
Restituite il manzo rosolato e i lardons croccanti nella pentola. Aggiungete 3 rametti di timo fresco, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di scorza d'arancia. Mescolate delicatamente il tutto per assicurarvi che il manzo sia sommerso nel liquido saporito. Se necessario, aggiungete un po' di brodo di manzo o acqua per coprire appena la carne.
- 5
Portate lo spezzatino a un leggero bollore, quindi coprite bene la pentola e trasferitela in un forno preriscaldato a 160°C (325°F). Brasate per almeno 3-4 ore, o finché il manzo non sarà incredibilmente tenero e si sfilerà facilmente con una forchetta. Controllate occasionalmente per assicurarvi che non si asciughi, aggiungendo un po' di liquido se necessario.
- 6
Circa 30 minuti prima della fine del tempo di cottura, incorporate 200 g di funghi tagliati a quarti e 100 g di olive nere denocciolate (le olive Niçoise o Kalamata funzionano magnificamente qui). Queste aggiunte si ammorbidiranno e infonderanno i loro sapori nella ricca salsa senza diventare molli.
- 7
Una volta cotta la daube, toglietela dal forno e lasciatela riposare, coperta, per almeno 15-20 minuti prima di servire. Questo periodo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente e alla salsa di addensarsi leggermente. Per un sapore ancora più ricco, preparate la daube il giorno prima e riscaldatela delicatamente; i sapori si approfondiscono meravigliosamente durante la notte.
- 8
Servite la Daube de Boeuf ben calda, guarnita con prezzemolo fresco se desiderato. Si abbina meravigliosamente con polenta cremosa, purè di patate o semplicemente pane croccante per assorbire ogni ultima goccia della squisita salsa. Godetevi questo sapore sostanzioso della Provenza!
Domande frequenti
Qual è il taglio di manzo migliore per la Daube de Boeuf?+
Per una Daube tenera, optate per il cappello del prete o le costine di manzo. Questi tagli sono ricchi di collagene, che si scompone durante la cottura lenta per creare una consistenza succulenta che si scioglie in bocca.
Che tipo di vino rosso dovrei usare per la Daube de Boeuf?+
Un vino rosso secco e corposo delle regioni del Rodano o della Provenza, come un Côtes du Rhône, Grenache o Syrah, è l'ideale. Evitate i vini dolci poiché altererebbero il profilo salato tradizionale dello stufato.
Quanto tempo deve sobbollire la Daube de Boeuf per una tenerezza ottimale?+
La Daube de Boeuf richiede un sobbollimento lungo e lento, tipicamente da 2,5 a 3 ore, o fino a quando il manzo non è tenero alla forchetta. Questo tempo di cottura prolungato permette ai sapori di amalgamarsi e ai tagli di manzo più duri di diventare incredibilmente morbidi.
Posso preparare la Daube de Boeuf in anticipo, e il suo sapore migliora con il tempo?+
Sì, la Daube de Boeuf è un ottimo piatto da preparare uno o due giorni prima. Come molti stufati, i suoi sapori si approfondiscono e si fondono ulteriormente dopo il riposo e il riscaldamento, spesso risultando ancora più gustosa il secondo giorno.
🇫🇷 FRMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Daube de Boeuf: Classico Spezzatino di Manzo Provenzale.
