Daube de Boeuf: Classico Spezzatino di Manzo Provenzale vs Rabo de Toro (Stufato di Coda di Bue)

Entrambi gli stufati partono dalla stessa base di carne rosolata, cipolla, carota, aglio, concentrato di pomodoro, alloro, timo e un'intera bottiglia di vino rosso, ma arrivano a sapori ben diversi. La daube brasa in forno cubetti di spalla di manzo con lardelli di pancetta croccanti, timo fresco e un tocco di scorza d'arancia, aggiungendo verso la fine funghi e olive nere per un finale sapido e aromatico. Il rabo de toro infarina la coda di bue prima di rosolarla, poi la cuoce a fuoco lento sul fornello con brodo di manzo e timo secco finché la carne si stacca dall'osso, ottenendo un sugo più denso e intensamente carnoso.