🇫🇷 Francia · Cibo
Hachis Parmentier: Il Classico Pastore Francese
Di eatmundo · 6 luglio 2026
L'Hachis Parmentier è un piatto francese confortante e intramontabile, essenzialmente una deliziosa 'torta del pastore' fatta con carne macinata saporita e ricoperta da uno strato dorato e cremoso di purè di patate. È un pasto familiare molto amato, perfetto per una serata accogliente.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparare il purè di patate: Pelate e tagliate 1 kg di patate a cubetti di 2-3 cm. Metteteli in una pentola capiente, coprite con acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate a ebollizione. Cuocete per 15-20 minuti, o finché non saranno tenere alla forchetta. Scolate bene e rimettete nella pentola calda per farle asciugare per un minuto.
- 2
Schiacciate accuratamente le patate. Incorporate 80g di burro non salato, 100ml di latte caldo e 1 tuorlo d'uovo grande fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Condite con 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata, sale e pepe nero a piacere. Mettete da parte, mantenendo al caldo.
- 3
Per il ripieno di carne: Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fondo spesso o una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete 500g di carne macinata di manzo e fatela rosolare, rompendola con un cucchiaio, per circa 5-7 minuti, finché non sarà più rosa. Scolate il grasso in eccesso.
- 4
Riducete la fiamma a medio. Aggiungete 1 cipolla media tagliata a cubetti e 1 carota media tagliata a cubetti nella padella. Soffriggete per 5-7 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite. Incorporate 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Mescolate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocete per 1-2 minuti, lasciandolo leggermente caramellare. Versate 250ml di brodo di manzo, aggiungete 1 rametto di timo fresco e 1 foglia di alloro. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15-20 minuti per far amalgamare i sapori. Ricordate di rimuovere il rametto di timo e la foglia di alloro prima di assemblare!
- 6
Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Imburrate leggermente una pirofila (circa 20x30 cm). Distribuite il ripieno di carne in modo uniforme sul fondo della pirofila.
- 7
Con un cucchiaio, stendete delicatamente il purè di patate sopra la carne, coprendola completamente in modo uniforme. Potete usare una forchetta per creare delle creste decorative sulla superficie per una maggiore croccantezza.
- 8
Cospargete 50g di formaggio Gruyère grattugiato (o Parmigiano) uniformemente sul purè di patate. Cuocete per 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e gorgogliante. Se desiderato, potete finire sotto il grill per 2-3 minuti per una croccantezza extra – sorvegliate attentamente!
- 9
Lasciate riposare l'Hachis Parmentier per 5-10 minuti prima di servire. Questo gli permette di assestarsi leggermente, facilitando il servizio di porzioni pulite. Gustatelo caldo con una semplice insalata verde.
Domande frequenti
Quale tipo di patata è ideale per ottenere una copertura di purè cremosa e leggera perfetta per l'Hachis Parmentier?+
Le patate amidacee come la Russet (Idaho) o King Edward sono le migliori in quanto producono un purè leggero, soffice e assorbente. Evitate le varietà cerose che possono risultare in una consistenza gommosa.
Qual è il miglior tipo di carne macinata per il ripieno dell'Hachis Parmentier e come dovrebbe essere preparata?+
Optate per carne macinata magra (85-90% magra) per evitare un piatto eccessivamente unto. Rosolatela accuratamente, sminuzzandola in piccoli pezzi, poi fatela sobbollire con le verdure e il brodo finché non sarà tenera e saporita.
Quali sono la temperatura e la durata di cottura ideali per assicurare che l'Hachis Parmentier sia perfettamente cotto e dorato?+
Cuocete a 190°C (375°F) per 25-30 minuti, o finché il ripieno non bolle e la copertura di formaggio non è dorata e leggermente croccante. Per una doratura extra, una rapida passata sotto il grill alla fine fa miracoli.
Come posso evitare che la copertura di purè di patate del mio Hachis Parmentier diventi appiccicosa o acquosa?+
Assicuratevi che le patate siano completamente cotte e ben scolate prima di schiacciarle; l'acqua in eccesso causa un purè acquoso. Un'eccessiva lavorazione con un robot da cucina può rompere le cellule di amido, risultando in una consistenza appiccicosa indesiderata.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Hachis Parmentier: Il Classico Pastore Francese.
