🇮🇹 Italia · Cibo
Lasagne al Forno
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Le Lasagne al Forno, un amato classico italiano, presentano strati di pasta tenera, un ricco ragù alla bolognese cotto lentamente con carni macinate e verdure aromatiche, cremosa besciamella e abbondante Parmigiano e mozzarella. Cotte al forno fino a una perfetta doratura, sono un piatto confortante e indulgente, perfetto da condividere.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Prepara il Ragù alla Bolognese: In una pentola capiente dal fondo spesso o una casseruola olandese, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi 250g di carne macinata di manzo e 250g di salsiccia di maiale (senza budello, sbriciolata). Rosola le carni accuratamente per circa 8-10 minuti, rompendo eventuali grumi grandi, finché non rimane più rosa e sono ben caramellate. Scola il grasso in eccesso.
- 2
Soffriggi il Soffritto: Riduci la fiamma a media. Aggiungi 1 cipolla media finemente tritata, 1 carota media finemente tritata e 1 gambo di sedano finemente tritato nella pentola. Soffriggi delicatamente per 8-10 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti, rilasciando i loro dolci aromi.
- 3
Fai Sobbollire il Ragù: Versa 125ml di vino rosso secco e raschia il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Lascia sobbollire finché il vino non sarà quasi completamente evaporato, circa 3-5 minuti. Poi, incorpora 700ml di passata di pomodoro e 250ml di brodo di carne. Porta a un leggero bollore, poi riduci la fiamma al minimo, copri e cuoci per almeno 1,5-2 ore, mescolando occasionalmente, finché il ragù non sarà denso, ricco e profondamente saporito. Sala e pepa a piacere.
- 4
Prepara la Besciamella: Mentre il ragù sobbolle, sciogli 80g di burro non salato in un'altra casseruola media a fuoco medio. Incorpora 80g di farina 00 e cuoci per 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché non si forma una pasta liscia (roux) che odora leggermente di nocciola – non lasciarla imbrunire troppo.
- 5
Completa la Besciamella: Incorpora gradualmente 1 litro di latte freddo, un po' alla volta, assicurandoti che non si formino grumi. Continua a mescolare costantemente mentre la salsa si addensa, circa 5-8 minuti, finché non sarà liscia, cremosa e velerà il dorso di un cucchiaio. Sala, pepa e aggiungi un pizzico di noce moscata appena grattugiata. Togli dal fuoco.
- 6
Assembla le Lasagne: Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Ungi leggermente una teglia da forno di 23x33 cm. Stendi uno strato sottile di besciamella sul fondo. Disponi un singolo strato di sfoglie di pasta sopra la besciamella (potrebbe essere necessario sovrapporle leggermente). Stendi uno strato generoso di ragù sulla pasta, seguito da uno strato di besciamella, un po' di Parmigiano grattugiato e mozzarella a fette. Ripeti questi strati finché tutti gli ingredienti non saranno esauriti, terminando con un ultimo strato di pasta generosamente condito con besciamella, Parmigiano e mozzarella.
- 7
Inforna fino a Doratura Perfetta: Copri la teglia senza stringere con della carta stagnola. Inforna per 25 minuti. Poi, rimuovi la carta stagnola e continua a cuocere per altri 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà bollente, dorata e i bordi leggermente croccanti. Un coltellino dovrebbe passare facilmente attraverso la pasta.
- 8
Lascia Riposare e Servi: Lascia riposare le lasagne per almeno 15-20 minuti dopo averle tolte dal forno. Questo passaggio cruciale permette agli strati di assestarsi, evitando che si sfaldino al momento di servirle. Taglia a porzioni generose e servi calde, magari con una spolverata di prezzemolo fresco se desiderato.
Domande frequenti
Devo precuocere le sfoglie di pasta per lasagne, o posso usare direttamente quelle pronte da forno?+
La maggior parte delle sfoglie di pasta fresca non richiede precottura, ma anche le sfoglie secche "pronte da forno" possono essere utilizzate direttamente. Se si usano sfoglie secche tradizionali, una breve bollitura (al dente) prima di stratificare garantisce un risultato più tenero.
Che tipo di carne macinata di manzo e salsiccia di maiale dovrei usare per il ragù più saporito, e quanto finemente vanno tritate le verdure?+
Per un sapore più ricco, usa un misto di carne macinata di manzo magra e grassa (es. 80/20). Opta per una salsiccia di maiale italiana dolce, privata del budello. Le verdure per il "soffritto" (cipolla, carota, sedano) dovrebbero essere tritate molto finemente per una salsa liscia e ben integrata.
Qual è il miglior tipo di mozzarella per la Lasagna al Forno per ottenere una fusione perfetta senza che diventi acquosa?+
Utilizza mozzarella in blocco a bassa umidità, grattugiata o tagliata finemente, poiché si scioglie magnificamente senza rilasciare acqua in eccesso. La mozzarella fresca può essere usata, ma è meglio asciugarla molto bene e usarla con parsimonia per evitare una lasagna molliccia.
Qual è la temperatura e il tempo di cottura ideali per la Lasagna al Forno, e quanto tempo dovrebbe riposare prima di essere servita?+
Cuocere a 180°C (350°F) per 30-40 minuti, coperta per i primi 20-30 minuti, poi scoperta per dorare la superficie. Lasciare riposare la lasagna per almeno 15-20 minuti dopo la cottura; questo permette agli strati di assestarsi e previene che si sfaldi al momento di servirla.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Lasagne al Forno.
