Papoutsakia: Melanzane Ripiene 'Scarpette'

• Aglio2 spicchi
• Olio d'oliva6 cucchiai
• Latte500 ml intero
• Concentrato di Pomodoro1 cucchiaio
• Cannella1/4 cucchiaino macinato
• Noce moscatapizzico macinato
• Prezzemolo Fresco2 cucchiai tritato
• Melanzana4 medie
• Saleqb
• Cipolla1 grande
• Burro50 g
• Farina 0050 g
• Pepe neroqb
• Cefalotiri50 g grattugiato
• Vino Rosso60 ml secco
• Pomodori a cubettiscatola da 400 g
• Tuorlo d'Uovo1 grande
• Carne Macinata di Manzo300 g

Come si prepara

• 1

  Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Taglia a metà le 4 melanzane medie nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con un motivo a croce, facendo attenzione a non bucare la pelle. Cospargi di sale e lasciale riposare per 30 minuti per estrarre l'amaro, quindi tamponale accuratamente con carta assorbente. Spennella i lati tagliati con 2 cucchiai di olio d'oliva e posizionale con il lato tagliato verso il basso su una teglia. Inforna per 25-30 minuti finché non saranno tenere.

• 2

  Mentre le melanzane cuociono, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la 1 cipolla grande tritata finemente e falla soffriggere per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Incorpora i 2 spicchi d'aglio tritati e cuoci per un altro minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non farli dorare.

• 3

  Aumenta leggermente il fuoco e aggiungi i 300g di carne macinata nella padella. Spezzettala con un cucchiaio e falla rosolare accuratamente, mescolando occasionalmente, per circa 8-10 minuti. Scola il grasso in eccesso.

• 4

  Incorpora 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, cuocendo per 1 minuto per approfondirne il sapore. Versa i 60ml di vino rosso secco, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Aggiungi la scatola da 400g di pomodori a cubetti, 1/4 cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata in polvere, sale e pepe nero a piacere. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma, copri e cuoci a fuoco lento per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al sugo di addensarsi leggermente. Incorpora 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato.

• 5

  Una volta che le melanzane sono tenere, scava con cura la maggior parte della polpa, lasciando un bordo di 1 cm intorno alla pelle per mantenere la loro forma a 'scarpetta'. Trita grossolanamente la polpa di melanzana scavata e mescolala al sugo di carne. Dividi uniformemente il ripieno di carne tra le metà delle melanzane, ammonticchiandolo leggermente.

• 6

  Per fare la besciamella, sciogli 50g di burro in una casseruola media a fuoco medio. Incorpora 50g di farina universale e cuoci per 1-2 minuti, formando un roux liscio. Incorpora gradualmente 500ml di latte intero, un po' alla volta, assicurandoti che non si formino grumi. Continua a mescolare costantemente finché la salsa non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 5-7 minuti. Togli dal fuoco.

• 7

  In una piccola ciotola, sbatti il 1 tuorlo d'uovo grande con un cucchiaio di besciamella calda per temperarlo, quindi incorpora lentamente il tuorlo d'uovo temperato nella salsa besciamella principale. Incorpora 50g di formaggio Kefalotyri grattugiato (o Parmigiano). Condisci la besciamella con un po' di sale e pepe. Versa una generosa quantità di besciamella su ogni melanzana ripiena, spargendola uniformemente.

• 8

  Riposiziona le melanzane ripiene sulla teglia e cuocile nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché la copertura di besciamella non sarà dorata e spumeggiante. Tienile d'occhio attentamente per evitare che si dorino troppo.

• 9

  Togli con cura dal forno e lasciale riposare per 5-10 minuti prima di servire. I Papoutsakia sono meravigliosamente soddisfacenti da soli o possono essere accompagnati da una semplice insalata verde.