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Albóndigas en Salsa (Polpette Spagnole in Salsa Saporita)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Assaporate il gusto confortante delle Albóndigas en Salsa, tenere polpette spagnole cotte a fuoco lento in una salsa ricca e saporita a base di pomodoro. Perfette come tapa con pane croccante per intingere, o come piatto principale sostanzioso con riso o patate, queste polpette sono un classico amato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una ciotola grande, unire 250g di carne di maiale macinata, 250g di carne di manzo macinata, 1 uovo sbattuto, 50g di pangrattato inzuppato in 50ml di latte, 2 spicchi d'aglio finemente tritati, 2 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero. Mescolare delicatamente fino a quando gli ingredienti sono appena combinati; un eccesso di miscelazione può rendere le polpette dure.
- 2
Formare l'impasto in circa 16-20 piccole polpette, ciascuna di circa 3 cm di diametro. Infarinarle leggermente facendole rotolare in 2 cucchiai di farina 00; questo le aiuta a dorare e addensa la salsa.
- 3
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare le polpette a lotti per 3-4 minuti per lotto, girandole frequentemente, fino a quando saranno dorate su tutti i lati. Non è necessario che siano cotte completamente. Togliere e mettere da parte.
- 4
Nella stessa padella, aggiungere 1 cipolla media finemente tritata e soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
- 5
Incorporare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, mescolando costantemente, per approfondirne il sapore. Sfumare la padella con 120ml di vino bianco secco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della padella; lasciare sobbollire per 2 minuti fino a quando si sarà ridotto della metà.
- 6
Versare 300ml di brodo di pollo e aggiungere 1 foglia di alloro. Portare la salsa a un leggero bollore, quindi rimettere le polpette rosolate nella padella. Assicurarsi che siano per lo più immerse nella salsa.
- 7
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando le polpette saranno cotte e tenere e la salsa si sarà leggermente addensata. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino.
- 8
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire caldo. Queste polpette sono meravigliose con pane croccante per assorbire ogni goccia della deliziosa salsa.
Domande frequenti
Che tipo di carne macinata è migliore per le polpette spagnole?+
Un mix di carne di maiale e carne di manzo macinata, tipicamente in un rapporto 50/50, è preferito per un sapore ricco e una consistenza tenera nelle albóndigas spagnole.
Come posso evitare che le mie polpette si sfaldino?+
Assicurati che l'impasto di carne sia ben freddo prima di formarlo e non mescolare troppo. L'aggiunta di pangrattato imbevuto nel latte e di un uovo aiuta a legarle efficacemente.
Posso preparare queste polpette in anticipo?+
Sì, le albóndigas sono ottime da preparare in anticipo. Possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelate per un massimo di 3 mesi, e spesso il giorno dopo hanno un sapore ancora migliore poiché i sapori si fondono.
Cosa posso servire con le Albóndigas en Salsa?+
Queste polpette sono versatili; servile come tapas con pane croccante, o come piatto principale con riso bianco, purè di patate o anche con alcune semplici verdure al vapore.
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