Fricassee di Agnello Tradizionale Greco con Verdure

• Aglio3 spicchi
• Olio d'oliva60 ml
• Aneto30 g fresca
• Lattuga1 cespo grande di lattuga
• Salea piacere
• Acqua500 ml
• Cipolla1 grande
• Uovo2 grandi
• Pepe neroa piacere
• Limone1 grande
• Spalla d'agnello1 kg
• Vino Bianco120 ml

Come si prepara

• 1

  Preparare l'agnello: Tagliare 1 kg di spalla o cosciotto di agnello disossato in pezzi da 4-5 cm. Condire generosamente con sale e pepe nero appena macinato.

• 2

  Rosolare l'agnello: Scaldare 30 ml di olio d'oliva in una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello a lotti, rosolando fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti per lotto. Togliere l'agnello e metterlo da parte. La rosolatura della carne è fondamentale per un sapore profondo.

• 3

  Soffriggere gli aromi: Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere i restanti 30 ml di olio d'oliva nella pentola. Soffriggere 1 cipolla grande tritata fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati e cuocere fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto—fare attenzione a non bruciare l'aglio.

• 4

  Sfumare e sobbollire: Versare 120 ml di vino bianco secco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Portare a sobbollire, quindi rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere 500 ml di acqua calda o brodo di agnello/pollo fino a quando l'agnello sarà per lo più coperto. Portare a ebollizione delicata, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 60-75 minuti, o fino a quando l'agnello sarà molto tenero.

• 5

  Preparare le verdure: Mentre l'agnello sobbolle, lavare e tritare grossolanamente 1 cespo grande di lattuga romana. Si possono anche usare cicoria o indivia. Sbollentare le verdure tritate in acqua salata bollente per 2-3 minuti fino a quando non saranno leggermente appassite, quindi scolare accuratamente. Aggiungere le verdure scolate e 30g di aneto fresco tritato nella pentola dell'agnello durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Mescolare bene e assicurarsi che le verdure siano immerse.

• 6

  Preparare la salsa Avgolemono: In una ciotola media, sbattere energicamente 2 uova grandi fino a quando non saranno spumose. Aggiungere gradualmente il succo di 1 limone grande, continuando a sbattere. Versare lentamente circa 250 ml di brodo caldo dello stufato di agnello, sbattendo costantemente per temperare le uova e prevenire la cagliata. Questo è fondamentale: aggiungere lentamente il liquido caldo alle uova fredde.

• 7

  Finire il piatto: Togliere la pentola dal fuoco. Versare lentamente la salsa Avgolemono nello stufato agitando delicatamente la pentola. In alternativa, aggiungere la salsa in un flusso costante mescolando delicatamente. Non riportare la pentola a ebollizione, poiché la salsa potrebbe cagliare. Agitare delicatamente la pentola per distribuire uniformemente la salsa. Lasciare riposare per 5-10 minuti affinché la salsa si addensi leggermente. Servire caldo.