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Carciofi alla Romana (Carciofi alla Romana)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Una specialità romana per eccellenza, questi teneri carciofi vengono brasati fino a diventare tenerissimi in una fragrante miscela di olio d'oliva, vino bianco, aglio ed erbe fresche. Una vera celebrazione della primavera, gustata come contorno o antipasto leggero.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparate un bagno d'acqua acidulata: riempite una ciotola grande con acqua fredda e spremetevi il succo di un limone. Questo impedisce ai carciofi di scolorire. Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure finché non rimangono solo le foglie interne tenere e giallo pallido. Tagliate il terzo superiore del carciofo e pelate il gambo, lasciandone attaccati circa 5 cm. Togliete la peluria interna (fieno) con un cucchiaio.
- 2
Man mano che pulite ogni carciofo, mettetelo immediatamente nell'acqua limone. Una volta puliti tutti, scolateli bene. Tritate finemente la menta fresca e il prezzemolo. Schiacciate gli spicchi d'aglio. In una pentola profonda o casseruola abbastanza grande da contenere i carciofi in modo aderente, unite l'olio d'oliva, il vino bianco, l'acqua, le erbe tritate e l'aglio schiacciato.
- 3
Condite generosamente il liquido con sale e pepe nero. Disponete i carciofi puliti a testa in giù (con il fiore verso il basso) nella pentola. Dovrebbero essere ben compattati per evitare che galleggino, assicurando una cottura uniforme. Se necessario, aggiungete un po' più d'acqua per coprire almeno due terzi dei carciofi.
- 4
Portate il liquido a un leggero bollore a fuoco medio-basso. Una volta che sobbolle, riducete la fiamma al minimo, coprite bene la pentola e lasciate brasare i carciofi per circa 30-45 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione e dalla freschezza dei vostri carciofi.
- 5
Controllate la cottura inserendo delicatamente un coltello nel gambo e nel cuore di un carciofo. Non dovrebbe offrire resistenza e dovrebbe essere tenerissimo. Le foglie esterne dovrebbero staccarsi facilmente. Se non sono tenere, continuate la cottura, controllando ogni 10 minuti.
- 6
Una volta cotti, togliete delicatamente i carciofi dalla pentola. Serviteli caldi, irrorati con parte del liquido di cottura della pentola, che sarà meravigliosamente infuso di tutti i sapori. Sono ottimi gustati con pane croccante per assorbire i deliziosi succhi.
- 7
Per servire, aprite delicatamente il fiore del carciofo premendo leggermente sul gambo, rivelando il cuore tenero e le foglie condite. Incoraggiate i commensali a staccare le foglie e a raschiare la polpa tenera dalla base con i denti, lasciando la parte migliore – il cuore – per ultima.
Domande frequenti
Quale tipo di carciofi è il migliore per i Carciofi alla Romana?+
Per autentici Carciofi alla Romana, cercate carciofi "Romanesco" o "Cimaroli", che sono senza spine e hanno un fieno tenero e commestibile. Se non disponibili, i carciofi globo con foglie strette, verdi e una sensazione pesante sono adatti, anche se potrebbero richiedere più pulizia.
Come si puliscono correttamente i carciofi romani per questo piatto?+
Togliete le foglie esterne dure fino a quando rimangono solo le foglie interne pallide e tenere, quindi tagliate circa due centimetri e mezzo dalla cima. Rimuovete l'eventuale fieno e strofinate tutte le superfici tagliate con il limone per prevenire l'ossidazione.
Quanto devono cuocere i Carciofi alla Romana e come faccio a sapere quando sono pronti?+
Di solito cuociono per 25-40 minuti, o finché un coltello inserito nella base non incontra alcuna resistenza. Le foglie dovrebbero essere molto tenere e staccarsi facilmente.
Posso usare menta secca invece di menta fresca per i Carciofi alla Romana?+
Sebbene la menta fresca sia tradizionale e offra un sapore più brillante, potete sostituirla con circa 1/3 a 1/2 cucchiaino di menta secca se quella fresca non è disponibile. Tuttavia, la freschezza caratteristica del piatto sarà leggermente diminuita.
Mundo Match
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