Pollo al Ajillo (Pollo all'Aglio) vs Carciofi alla Romana (Carciofi alla Romana)

Entrambi i piatti cuociono in olio d'oliva e vino bianco con aglio e prezzemolo, ma arrivano a risultati molto diversi. Il Pollo al Ajillo punta su ben 15-20 spicchi d'aglio in camicia, rosolati fino a dorarsi dopo che le cosce di pollo sono state scottate fino a un bruno intenso, poi stufati con brodo e alloro fino a ottenere un sugo ricco e ristretto; il prezzemolo arriva solo alla fine. I Carciofi alla Romana usano appena pochi spicchi schiacciati e cuociono prezzemolo e menta tritati direttamente nel liquido di olio e vino, brasando i carciofi fino a renderli teneri e fondenti, profumati di erbe.