Marides Tiganites: Lattarini Fritti Croccanti

• Olio d'oliva300 ml
• Salea gusto
• Farina 00100 g
• Pepe neroa gusto
• Limone1
• Latterino500 g

Come si prepara

• 1

  Preparare i lattarini: Sciacquare accuratamente 500g di lattarini freschi sotto acqua fredda corrente. Si raccomanda spesso di rimuovere le teste e le interiora, anche se i lattarini più piccoli vengono talvolta fritti interi. Asciugarli completamente con carta assorbente; l'umidità in eccesso impedirà la croccantezza e causerà schizzi d'olio. Condire leggermente con sale e pepe nero appena macinato.

• 2

  Infarinare: Mettere 100g di farina per tutti gli usi in un piatto basso o in un sacchetto di plastica. Aggiungere i lattarini conditi alla farina, scuotendo delicatamente per rivestire ogni pesce in modo uniforme. Assicurarsi che siano completamente ricoperti ma senza uno spesso strato di farina. Rimuovere la farina in eccesso scuotendoli delicatamente o spolverandoli leggermente.

• 3

  Riscaldare l'olio: Versare circa 300ml di olio d'oliva in una padella grande e dal fondo pesante o in una teglia. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175-180°C (350-355°F). È possibile testare la temperatura facendo cadere un pizzico di farina nell'olio; dovrebbe sfrigolare immediatamente.

• 4

  Friggere i lattarini a lotti: Adagiare con cura un unico strato di lattarini infarinati nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. L'affollamento abbasserà la temperatura dell'olio e renderà il pesce molle. Friggere per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno di un profondo colore marrone dorato e splendidamente croccanti. Dovrebbero essere sodi al tatto.

• 5

  Scolare l'olio in eccesso: Una volta cotti, usare una schiumarola o delle pinze per rimuovere delicatamente i lattarini fritti dalla padella. Trasferirli su un piatto foderato con diversi strati di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Questo è fondamentale per mantenerli croccanti.

• 6

  Condire e servire immediatamente: Mentre sono ancora caldi, cospargere i lattarini fritti con un po' più di sale, se lo si desidera. Disporli su un piatto da portata e spremere generosamente del succo di limone fresco su di essi. Il limone ravviva il sapore ed è essenziale per questo piatto.

• 7

  Ripetere per i lotti rimanenti: Continuare a friggere i lattarini rimanenti a lotti, aggiungendo altro olio d'oliva alla padella se necessario per mantenere la profondità di frittura. Assicurarsi sempre che l'olio ritorni alla temperatura corretta tra un lotto e l'altro per una croccantezza ottimale. Servire tutti i lotti immediatamente per il miglior sapore e consistenza.