Socca: Croccante Frittella di Ceci Niçoise

• Olio d'oliva3 cucchiai
• Farina di ceci200 g
• Acqua400 ml
• Pepe neroappena macinato, a piacere
• Sale1 cucchiaino

Come si prepara

• 1

  In una grande ciotola, sbattete insieme 200 g (1 ½ tazza) di farina di ceci e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 400 ml (1 ¾ tazza) di acqua fredda, sbattendo costantemente per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e sottile, simile a quella delle crêpes. Incorporate 1 cucchiaio di olio d'oliva.

• 2

  Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 1-2 ore, o idealmente tutta la notte in frigorifero. Questo periodo di riposo permette alla farina di ceci di idratarsi completamente e sviluppa una consistenza più liscia e un sapore più ricco, il che è fondamentale per una socca perfetta.

• 3

  Preriscaldate il forno alla sua massima temperatura, idealmente 230-250°C (450-480°F), con una grande padella in ghisa (circa 25-30 cm o 10-12 pollici) o una teglia pesante all'interno. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella calda e fate roteare delicatamente per rivestire uniformemente il fondo. L'olio dovrebbe fumare quando lo togliete dal forno.

• 4

  Rimuovete con cautela la padella rovente dal forno. Date un'ultima mescolata alla vostra pastella per socca. Versate uno strato molto sottile di pastella nella padella calda e unta – dovrebbe sfrigolare immediatamente al contatto. L'obiettivo è creare una frittella spessa circa 2-3 mm (⅛ di pollice), non di più.

• 5

  Rimettete immediatamente la padella nel forno preriscaldato. Cuocete per 8-12 minuti, o finché la socca non sarà splendidamente dorata, con bordi croccanti e leggermente bruciacchiati e alcune bollicine che si formano sulla superficie. Tenetela d'occhio, poiché i tempi di cottura possono variare a seconda della distribuzione del calore del vostro forno.

• 6

  Per una finitura extra croccante, potete passare il forno alla modalità grill per gli ultimi 1-2 minuti, osservando molto attentamente per evitare che si bruci. La superficie dovrebbe sviluppare un delizioso aspetto vescicoso e dorato, esaltando davvero il suo fascino da street food.

• 7

  Una volta tolta dal forno, lasciate raffreddare la socca nella padella per solo un minuto o due. Trasferitela su un tagliere e affettatela rapidamente a spicchi o pezzi irregolari con un tagliapizza o un coltello affilato. È migliore gustata bollente e appena sfornata.

• 8

  Condite generosamente la socca calda con abbondante pepe nero appena macinato. Servite immediatamente come antipasto rustico o uno delizioso spuntino. Il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno tenero, insieme al tocco pepato, è ciò che rende la socca così irresistibile!