Socca: Croccante Frittella di Ceci Niçoise vs Farinata di Ceci

Entrambi i piatti trasformano la stessa semplice pastella di farina di ceci, acqua, olio d'oliva e sale in una sfoglia dai bordi croccanti, ma la portano in direzioni diverse. La socca viene versata in uno strato sottilissimo in una padella unta e fumante e cotta appena 8-12 minuti, ottenendo bordi bollosi e leggermente abbrustoliti attorno a un interno tenero, completati da una generosa macinata di pepe nero fresco. La farinata usa una pastella più liquida e acquosa e più olio d'oliva, cuoce 30-40 minuti fino a una doratura intensa e porta il pepe, insieme al rosmarino tritato facoltativo, direttamente nella pastella.