🇮🇹 Italia · Cibo
Farinata di Ceci
Di eatmundo · 7 luglio 2026
La Farinata è una sottile focaccia non lievitata a base di farina di ceci, acqua e olio d'oliva. Originaria della Liguria, vanta un esterno saporito e leggermente croccante e un interno tenero, spesso gustata come street food o antipasto.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una ciotola grande, sbattete insieme 200 g di farina di ceci e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 600 ml di acqua fredda, sbattendo continuamente per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e liquida. Un fattore chiave per il successo è renderla perfettamente liscia.
- 2
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte (8-12 ore). Questo periodo di riposo è fondamentale affinché la farina di ceci si idrati completamente e i sapori si amalgamino.
- 3
Dopo il riposo, eliminate la schiuma che si è formata sulla superficie della pastella. Incorporate 40 ml di olio extra vergine d'oliva e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco. Se lo usate, tritate finemente 1 rametto di rosmarino fresco e incorporatelo ora.
- 4
Preriscaldate il forno alla sua massima temperatura (solitamente 220-250°C / 425-475°F). Mettete una teglia rotonda da 30-35 cm (12-14 pollici) o una padella in ghisa pesante (materiale tradizionale) nel forno per farla scaldare per almeno 15-20 minuti.
- 5
Rimuovete con cautela la teglia calda dal forno e versate i restanti 20 ml di olio extra vergine d'oliva, facendolo roteare per rivestire bene il fondo e i lati. L'olio deve essere molto caldo e scintillante. Questo previene che si attacchi e favorisce una crosta croccante.
- 6
Versate la pastella di ceci preparata nella teglia calda e oliata. La pastella dovrebbe sfrigolare leggermente. Riponete immediatamente la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 30-40 minuti, o finché la farinata non sarà di un bel colore dorato scuro e croccante sui bordi.
- 7
Per una superficie extra croccante, se il vostro forno ha la funzione grill (broiler), potete accenderla brevemente per gli ultimi 2-3 minuti, monitorandola attentamente per evitare che si bruci. La superficie dovrebbe sviluppare una bella crosta leggermente vescicata.
- 8
Una volta cotta, togliete delicatamente la farinata dal forno. Lasciatela raffreddare nella teglia per qualche minuto, quindi trasferitela su un tagliere. Tagliatela a spicchi o quadrati usando un coltello affilato o una rotella per pizza. Per il miglior sapore e consistenza, servite immediatamente.
- 9
Servite la farinata calda semplicemente condita con un'ulteriore macinata di pepe nero, magari un pizzico di sale marino in fiocchi, o un filo d'olio d'oliva di buona qualità. È fantastica da sola o con un'insalata leggera.
Domande frequenti
Quale tipo di farina di ceci è ideale per la Farinata, e fa differenza?+
Per una Farinata autentica, usate farina di ceci finemente macinata. Sebbene il besan possa funzionare, la farina di ceci tradizionale produce la migliore pastella liscia e la caratteristica consistenza delicata.
Qual è la consistenza corretta della pastella per Farinata, e quanto tempo deve riposare?+
La pastella dovrebbe essere molto liquida, come panna fresca, per garantire una focaccia croccante e delicata. È fondamentale lasciarla riposare per almeno 2-4 ore, o anche tutta la notte, per idratare completamente la farina e sviluppare il sapore, rimuovendo eventuale schiuma.
Quale tipo di teglia è la migliore per cuocere la Farinata, e quanto deve essere caldo l'olio?+
Una teglia in ghisa ben condita o una tortiera rotonda in rame (testo) è ideale per ottenere una crosta uniformemente croccante. Preriscaldate la teglia con abbondante olio d'oliva in un forno molto caldo (circa 220-250°C / 425-475°F) finché l'olio non sarà ben caldo prima di versare la pastella.
Come faccio a sapere quando la mia Farinata è perfettamente cotta e pronta da servire?+
La Farinata è pronta quando i bordi sono dorati scuri e croccanti, la superficie è leggermente vescicata e dorata, e il centro è compatto. Dovrebbe staccarsi facilmente dalla teglia se spinta delicatamente.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Farinata di Ceci.
