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Panelle (Frittelle di Ceci Siciliane)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Le Panelle sono frittelle di ceci croccanti e dorate, un cibo di strada per eccellenza di Palermo, in Sicilia. Realizzate con una semplice pastella di farina di ceci e acqua, insaporite con prezzemolo fresco, vengono fritte fino a diventare meravigliosamente croccanti fuori e morbide dentro. Servite tipicamente calde in un morbido panino al sesamo con una spruzzata di limone, le Panelle offrono un delizioso assaggio del patrimonio culinario siciliano.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una pentola grande e dal fondo spesso, incorporate gradualmente 250g di farina di ceci in 750ml di acqua fredda, assicurandovi che non ci siano grumi. Aggiungete 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato. Questa miscelazione iniziale è cruciale per una pastella liscia.
- 2
Ponete la pentola su fuoco medio-basso e cuocete, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, per circa 15-20 minuti. Il composto si addenserà notevolmente e inizierà a staccarsi dai bordi della pentola, formando una consistenza densa simile a un impasto. Dovrebbe assomigliare a una polenta spessa.
- 3
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate rapidamente 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato. Lavorate velocemente, poiché il composto si rapprende in fretta. Il prezzemolo aggiunge una nota erbacea fresca.
- 4
Distribuite immediatamente il composto caldo di ceci uniformemente su una grande teglia da forno leggermente unta o su una superficie di marmo, a uno spessore di circa 3-5mm. In alternativa, potete usare una piccola teglia rettangolare o anche piatti individuali. Assicuratevi che lo strato sia uniforme.
- 5
Lasciate raffreddare completamente il composto di ceci e fatelo rassodare, il che richiederà almeno 1-2 ore a temperatura ambiente, o più velocemente in frigorifero. Una volta sodo, dovrebbe essere facile da maneggiare e tagliare.
- 6
Una volta raffreddato, usate un coltello affilato o un tagliapasta per tagliare il blocco di ceci in rettangoli, quadrati o forme a rombo, di circa 5x8cm. La forma esatta è a vostra preferenza, ma le panelle tradizionali sono spesso rettangolari.
- 7
Scaldate una generosa quantità di olio vegetale in una padella profonda o in una casseruola olandese a 170-180°C (340-350°F). Avrete bisogno di olio sufficiente per la frittura profonda, circa 5-7cm di profondità. Friggete le panelle a lotti per evitare il sovraffollamento, che può abbassare la temperatura dell'olio.
- 8
Friggete per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno splendidamente dorate e croccanti. Dovrebbero essere leggere e ariose all'interno. Rimuovete le panelle con una schiumarola e trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
- 9
Servite le Panelle immediatamente calde e croccanti. Vengono tradizionalmente gustate in un morbido panino al sesamo (Mafalda o Vastella) con una generosa spruzzata di succo di limone fresco, che taglia la ricchezza del cece fritto.
Domande frequenti
Come posso evitare i grumi nella mia pastella di farina di ceci per le panelle?+
Per ottenere una pastella di panelle liscia, incorporate gradualmente la farina di ceci nell'acqua fredda mescolando fino a quando non sarà completamente combinata prima di scaldare. Continuate a mescolare costantemente durante la cottura per evitare grumi e garantire un addensamento uniforme.
Qual è la migliore temperatura dell'olio e il tempo di frittura per panelle perfettamente croccanti?+
Scaldate l'olio vegetale a 175-190 °C (350-375 °F) e friggete le panelle a lotti per 2-3 minuti per lato fino a quando non saranno ben dorate e croccanti. Mantenete una temperatura dell'olio costante per evitare che si inzuppino.
Perché le mie panelle risultano morbide o unte anziché croccanti?+
Le vostre panelle potrebbero risultare morbide se la pastella non è stata cotta abbastanza densa prima di raffreddarsi, o unte se la temperatura dell'olio era troppo bassa o la padella era troppo affollata durante la frittura. Assicurate una consistenza adeguata della pastella e olio caldo.
Qual è il modo tradizionale di servire le Panelle in Sicilia?+
Tradizionalmente, le Panelle vengono servite calde, spesso condite con una spruzzata di succo di limone fresco e un pizzico di sale. Sono comunemente gustate come spuntino di strada o inserite in un morbido panino al sesamo (come una mafalda) come sandwich.
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