Cağ Kebabı (Kebab Döner Orizzontale)

• Sale1.5 cucchiaini di sale
• Cipolla2 cipolle medie
• Pepe nero1 cucchiaino di pepe nero
• Agnello800 g di agnello

Come si prepara

• 1

  Iniziate preparando 1 kg (circa 2 libbre) di coscia o spalla di agnello disossata. Per un taglio più facile e preciso, potete congelare parzialmente l'agnello per circa 30-60 minuti. Quindi, usando un coltello molto affilato, affettate l'agnello contro fibra in pezzi estremamente sottili e larghi, idealmente di circa 3 mm (1/8 di pollice) di spessore.

• 2

  Successivamente, grattugiate 1 cipolla grande ed estraetene il succo. Il modo migliore è posizionare la cipolla grattugiata in un colino a maglie fini o una garza e spremere con forza tutto il liquido in una ciotola. Scartate la polpa fibrosa della cipolla; solo il succo è necessario per la marinatura.

• 3

  In una spaziosa ciotola, unite l'agnello tagliato finemente con il succo di cipolla fresca, 1 cucchiaio di sale grosso e 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato. Mescolate il tutto accuratamente a mano, assicurandovi che ogni fetta di agnello sia completamente ricoperta dalla marinatura aromatica.

• 4

  Fondamentale, stratificate le fette di agnello marinate strettamente una sopra l'altra all'interno della ciotola, premendole saldamente per formare un blocco compatto. Coprite bene la ciotola con pellicola trasparente e refrigerate per un minimo di 12 ore, ma preferibilmente 24 ore. Questa marinatura prolungata è la chiave per un sapore profondo e una maggiore tenerezza.

• 5

  Quando siete pronti per cucinare, preriscaldate la vostra griglia a carbone o a gas a una temperatura medio-alta. Se state usando una piastra di ghisa o una padella dal fondo pesante, assicuratevi che sia molto calda prima di aggiungere la carne.

• 6

  Recuperate il blocco di agnello marinato. Infilate con cura i pezzi di agnello tagliati finemente su spiedini metallici piatti, premendoli saldamente insieme in modo che rimangano fermi durante la cottura alla griglia. Evitate di sovraffollare gli spiedini per consentire una cottura e una doratura uniformi.

• 7

  Posizionate gli spiedini sulla griglia preriscaldata. Grigliate per circa 2-4 minuti per lato, girandoli frequentemente. Dovrete ottenere bordi splendidamente dorati e leggermente croccanti, mentre l'interno rimane tenero e succoso. Queste fette sottili cuociono molto rapidamente, quindi osservatele attentamente per evitare di cuocerle troppo.

• 8

  Mentre l'agnello cuoce, noterete una deliziosa caramellizzazione formarsi sulla superficie e un profumo invitante riempire l'aria. Questo indica che la carne sta sviluppando il suo caratteristico sapore di Cağ Kebabı.

• 9

  Una volta cotto alla perfezione, fate scivolare delicatamente il succulento agnello dagli spiedini direttamente su un piatto da portata. Servite immediatamente il vostro Cağ Kebabı fatto in casa, tradizionalmente accompagnato da pane lavash caldo e fresco, pomodori tagliati finemente e un'insalata rinfrescante di cipolla e prezzemolo condita con sumac e limone.