Sogliola alla Mugnaia: Sogliola classica in padella con burro nocciola e limone vs Panelle (Frittelle di Ceci Siciliane)

La sogliola alla mugnaia e le panelle si completano entrambe con prezzemolo e limone, ma li usano in modi molto diversi. Nella sogliola, succo di limone e prezzemolo tritato vengono amalgamati al burro nocciola per creare una salsa versata sui filetti infarinati, cotti in padella fino a diventare dorati, delicati e sfaldabili. Nelle panelle, invece, il prezzemolo viene mescolato direttamente in un impasto denso di farina di ceci cotta, che viene lasciato rassodare, tagliato e fritto in olio vegetale fino a risultare croccante fuori e leggero dentro, con il limone spremuto solo al momento di servire. Il risultato è da un lato un piatto di pesce ricco e burroso, dall'altro una frittella di ceci croccante.