🇪🇸 Spagna · Cibo
Boquerones Fritos (Acciughe Fritte)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇪🇸 ESUn classico tapa spagnolo, queste acciughe fritte croccanti sono semplici ma incredibilmente saporite. Leggermente infarinate e fritte rapidamente fino a una doratura perfetta, offrono una deliziosa croccantezza e un'esplosione di sapore di pesce fresco, da gustare al meglio con una spruzzata di limone.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sciacquare accuratamente le acciughe fresche sotto acqua fredda corrente. Asciugarle completamente con carta assorbente; questo è cruciale per una frittura croccante. Si possono lasciare le teste o rimuoverle, insieme alle interiora, pizzicando appena dietro la testa e tirando.
- 2
Condire leggermente le acciughe asciutte con sale marino fine, assicurando una copertura uniforme senza salare eccessivamente.
- 3
Mettere 100g di farina 00 in un piatto poco profondo. Lavorando a piccoli lotti, infarinare le acciughe, scuotendo via l'eccesso. Una copertura sottile e uniforme è fondamentale per prevenire una consistenza gommosa.
- 4
In una padella profonda o in una pentola larga (almeno 20 cm di diametro), scaldare 500 ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non raggiunge circa 175-180°C (350-355°F). Si noterà un leggero luccichio e un piccolo pezzo di farina caduto sfrigolerà immediatamente.
- 5
Aggiungere con cautela le acciughe infarinate nell'olio caldo a piccoli lotti, assicurandosi di non affollare la padella. Friggere per 2-3 minuti per lotto, girandole una volta, finché non saranno dorate e croccanti. Affollare la padella abbasserà la temperatura dell'olio e renderà le acciughe molli.
- 6
Con una schiumarola, rimuovere le acciughe fritte dall'olio e trasferirle su un piatto rivestito con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
- 7
Ripetere il processo di frittura con le acciughe rimanenti, mantenendo la temperatura dell'olio tra un lotto e l'altro. Servire i *boquerones fritos* immediatamente, molto caldi, con spicchi di limone fresco da spremere sopra.
Domande frequenti
Come pulisco le acciughe fresche per friggerle?+
Sciacquare sotto acqua fredda, quindi rimuovere le teste e le interiora tirandole delicatamente. Si possono anche sfilettare a farfalla passando il pollice lungo la spina dorsale per rimuoverla, anche se per la frittura è comune lasciarle intere. Asciugarle molto bene.
Che tipo di farina è la migliore per i Boquerones Fritos?+
Una semplice farina di grano 00 (harina de trigo) è tradizionale. Alcuni preferiscono una farina specifica per la frittura (harina para freír) che spesso contiene farina di riso per una maggiore croccantezza, ma non è strettamente necessaria.
Posso riutilizzare l'olio d'oliva dopo aver fritto le acciughe?+
Sì, puoi filtrare l'olio attraverso un colino a maglie fini o un panno di cotone una volta che si è raffreddato per rimuovere eventuali particelle di cibo. Conservalo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per riutilizzarlo, preferibilmente per altri fritti di pesce o verdure.
Come evito che le acciughe diventino molli dopo la frittura?+
Assicurati che le acciughe siano completamente asciutte prima di infarinarle, non affollare la padella, mantieni la corretta temperatura dell'olio (175-180°C) e scolale immediatamente su carta assorbente dopo la frittura. Servile calde e fresche.
🇪🇸 ESMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Boquerones Fritos (Acciughe Fritte).
