Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇪🇸Stessi ingredienti, altrove nel mondo
6 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Boquerones Fritos (Acciughe Fritte). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Horta Vrasta: Verdure Selvagge Bollite Tradizionali GrecheIn Grecia · stessi ingredienti57%
Marides Tiganites: Lattarini Fritti CroccantiIn Grecia · stessi ingredienti57%
Kalamarakia Tiganita: Calamari Fritti CroccantiIn Grecia · stessi ingredienti57%
Un classico tapa spagnolo, queste acciughe fritte croccanti sono semplici ma incredibilmente saporite. Leggermente infarinate e fritte rapidamente fino a una doratura perfetta, offrono una deliziosa croccantezza e un'esplosione di sapore di pesce fresco, da gustare al meglio con una spruzzata di limone.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Boquerones Fritos è Horta Vrasta (Grecia): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Sciacquare accuratamente le acciughe fresche sotto acqua fredda corrente. Asciugarle completamente con carta assorbente; questo è cruciale per una frittura croccante. Si possono lasciare le teste o rimuoverle, insieme alle interiora, pizzicando appena dietro la testa e tirando.
- 2
Condire leggermente le acciughe asciutte con sale marino fine, assicurando una copertura uniforme senza salare eccessivamente.
- 3
Mettere 100g di farina 00 in un piatto poco profondo. Lavorando a piccoli lotti, infarinare le acciughe, scuotendo via l'eccesso. Una copertura sottile e uniforme è fondamentale per prevenire una consistenza gommosa.
- 4
In una padella profonda o in una pentola larga (almeno 20 cm di diametro), scaldare 500 ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non raggiunge circa 175-180°C (350-355°F). Si noterà un leggero luccichio e un piccolo pezzo di farina caduto sfrigolerà immediatamente.
- 5
Aggiungere con cautela le acciughe infarinate nell'olio caldo a piccoli lotti, assicurandosi di non affollare la padella. Friggere per 2-3 minuti per lotto, girandole una volta, finché non saranno dorate e croccanti. Affollare la padella abbasserà la temperatura dell'olio e renderà le acciughe molli.
- 6
Con una schiumarola, rimuovere le acciughe fritte dall'olio e trasferirle su un piatto rivestito con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
- 7
Ripetere il processo di frittura con le acciughe rimanenti, mantenendo la temperatura dell'olio tra un lotto e l'altro. Servire i *boquerones fritos* immediatamente, molto caldi, con spicchi di limone fresco da spremere sopra.
Domande frequenti
Che cos'è il Boquerones Fritos?
Il boquerones fritos è un piatto spagnolo a base di alici fresche infarinate e fritte in olio d'oliva. Viene solitamente servito come tapas o antipasto, accompagnato da spicchi di limone.
Come pulisco le acciughe fresche per friggerle?
Sciacquare sotto acqua fredda, quindi rimuovere le teste e le interiora tirandole delicatamente. Si possono anche sfilettare a farfalla passando il pollice lungo la spina dorsale per rimuoverla, anche se per la frittura è comune lasciarle intere. Asciugarle molto bene.
Che tipo di farina è la migliore per i Boquerones Fritos?
Una semplice farina di grano 00 (harina de trigo) è tradizionale. Alcuni preferiscono una farina specifica per la frittura (harina para freír) che spesso contiene farina di riso per una maggiore croccantezza, ma non è strettamente necessaria.
Posso riutilizzare l'olio d'oliva dopo aver fritto le acciughe?
Sì, puoi filtrare l'olio attraverso un colino a maglie fini o un panno di cotone una volta che si è raffreddato per rimuovere eventuali particelle di cibo. Conservalo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per riutilizzarlo, preferibilmente per altri fritti di pesce o verdure.
Come evito che le acciughe diventino molli dopo la frittura?
Assicurati che le acciughe siano completamente asciutte prima di infarinarle, non affollare la padella, mantieni la corretta temperatura dell'olio (175-180°C) e scolale immediatamente su carta assorbente dopo la frittura. Servile calde e fresche.
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