Horta Vrasta: Verdure Selvagge Bollite Tradizionali Greche vs Boquerones Fritos (Acciughe Fritte)

Entrambi i piatti puntano su olio d'oliva e limone, ma li usano in modi molto diversi. Nella horta le erbe selvatiche vengono bollite finché tenere, strizzate bene e condite generosamente, ancora tiepide, con olio extravergine d'oliva e succo di limone fresco, per un piatto morbido, terroso e vivace, completato a piacere da un pizzico di origano. I boquerones usano l'olio d'oliva solo per la frittura profonda, rendendo le acciughe leggermente infarinate dorate e croccanti, servite con spicchi di limone da spremere. L'uno è tenero e condito, l'altro croccante e saporito.