Carciofi alla Romana (Carciofi alla Romana) vs Fava: Cremosa Purea Greca di Piselli Spezzati Gialli

Entrambi i piatti puntano su olio d'oliva, aglio e prezzemolo, ma li impiegano in modo molto diverso. Nei carciofi alla romana l'olio si unisce a vino bianco, aglio schiacciato, menta e prezzemolo in un liquido di brasatura profumato, che rende i cuori teneri e scioglievoli e lascia un sughetto da raccogliere con pane croccante; il limone serve solo a evitare che i carciofi puliti anneriscano. La Fava è tutta morbidezza: piselli spezzati cotti con cipolla e aglio intero diventano una purea cremosa, ravvivata da succo di limone e olio d'oliva e completata con capperi e prezzemolo. Uno è foglioso ed erbaceo, l'altra vellutata e acidula.