Di eatmundo · 7 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
30 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Baccalà Mantecato. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Brandade de Morue: Purè Cremoso di BaccalàIn Francia · stessi ingredienti· Stessa tecnica75%
Bacalao al Pil-Pil (Merluzzo Basco in Salsa Pil-Pil)In Spagna · stessi ingredienti73%
Bacalhau à Gomes de SáIn Portogallo · stessi ingredienti62%
Il Baccalà Mantecato è una classica specialità veneziana che trasforma il baccalà salato reidratato in una crema meravigliosamente vellutata e spalmabile. Infuso con aglio e olio d'oliva di qualità, questo piatto delicato offre un ricco sapore di mare, perfetto servito su polenta calda o pane croccante.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Baccalà Mantecato è Brandade de Morue (Francia): i due condividono il 75% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Iniziate sciacquando accuratamente i 600 g di baccalà salato precedentemente ammollato. Mettetelo in una pentola capiente, coprite con 500 ml di latte fresco e acqua fredda sufficiente a sommergerlo completamente, quindi portate a un leggero bollore a fuoco medio. Cuocete per circa 20-25 minuti, o finché il baccalà non si sfalda facilmente con una forchetta.
- 2
Rimuovete con cautela il baccalà dal liquido, conservando il latte di cottura. Lasciate raffreddare leggermente il baccalà, quindi rimuovete meticolosamente tutta la pelle e le lische. Questo passaggio è cruciale per un mantecato liscio, quindi prendetevi il tempo necessario per assicurarvi che non rimangano frammenti.
- 3
Trasferite il baccalà sfaldato in una ciotola robusta o in una planetaria con la frusta a foglia. Aggiungete gradualmente 150 ml di olio extra vergine d'oliva, un piccolo mestolo alla volta, mentre mescolate o sbattete vigorosamente il baccalà. Questo processo di emulsionamento è fondamentale per ottenere la consistenza cremosa desiderata, quindi continuate a mescolare finché non inizia a legarsi.
- 4
Man mano che il baccalà assorbe l'olio e diventa cremoso, incorporate lentamente parte del latte di cottura riservato, circa 50-70 ml, cucchiaio dopo cucchiaio. Alternate l'aggiunta di olio e latte, assicurandovi che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Il composto dovrebbe diventare leggero, spumoso e spalmabile.
- 5
Tritate finemente 2 spicchi d'aglio e aggiungeteli al composto di baccalà. Condite con pepe nero e un pizzico di sale, se necessario (ricordate che il baccalà era già salato). Mescolate delicatamente per amalgamare, permettendo all'aglio di infondere il suo sapore aromatico senza coprire il delicato sapore del pesce.
- 6
Infine, incorporate 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato. Date un'ultima delicata mescolata. Il Baccalà Mantecato dovrebbe avere una consistenza liscia, quasi a mousse. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.
- 7
Servite il Baccalà Mantecato immediatamente, caldo o a temperatura ambiente. È tradizionalmente gustato su fette calde di polenta grigliata, ma è anche fantastico su pane tostato o crostini. Un filo d'olio extra vergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco lo rendono una splendida guarnizione.
Domande frequenti
Che cos'è il Baccalà Mantecato?
Il baccalà mantecato è un antipasto veneziano preparato con baccalà salato montato, olio d'oliva, latte e condimenti. Viene solitamente servito spalmato su polenta abbrustolita o pane, come parte di un pasto o come aperitivo.
Che tipo di baccalà devo comprare per il Baccalà Mantecato e come devo prepararlo?
Avrete bisogno di baccalà essiccato e salato. È fondamentale dissalarlo immergendolo in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore, per 2-3 giorni finché non sarà morbido e non eccessivamente salato.
Qual è il segreto per ottenere la perfetta consistenza cremosa ed emulsionata per il Baccalà Mantecato?
Il "mantecato" si ottiene sbattendo o frullando vigorosamente il baccalà cotto, aggiungendo gradualmente olio extra vergine d'oliva di buona qualità fino a trasformarlo in una pasta leggera, ariosa e cremosa. Assicurati che il baccalà sia ancora caldo per facilitare l'emulsione.
Come posso assicurarmi che il mio Baccalà Mantecato non sia troppo salato o insipido dopo aver dissalato il baccalà?
Dopo l'ammollo, assaggiate un piccolo pezzo di baccalà cotto per verificarne la sapidità. Se è troppo salato, lasciatelo in ammollo per qualche ora in più; se è insipido, un pizzico di sale può essere aggiunto alla fine, ma l'obiettivo è una corretta dissalazione.
Il Baccalà Mantecato può essere preparato in anticipo, e come deve essere conservato o riscaldato?
Sì, può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per servirlo, lasciatelo tornare a temperatura ambiente o riscaldatelo delicatamente a bagnomaria, mescolando energicamente per ripristinare la sua consistenza cremosa.
