🇵🇹 Portogallo · Cibo
Bacalhau à Zé do Pipo
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹 PTUn piatto di baccalà confortante e goloso, con strati di purè di patate cremoso e baccalà, gratinato sotto una ricca crosta di maionese all'aglio.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Lessare 500g di patate finché sono tenere, poi ridurle in purea con un filo d'olio d'oliva.
- 2
Ammollare, dissalare e bollire 600g di baccalà, poi rimuovere pelle e lische e sfaldare la polpa in grossi pezzi.
- 3
Scaldare 50ml d'olio d'oliva e soffriggere dolcemente 2 cipolle affettate e 4 spicchi d'aglio schiacciati.
- 4
Aggiungere il baccalà alle cipolle e mescolare delicatamente senza rompere troppo il pesce.
- 5
In una pirofila, distribuire il composto di baccalà uniformemente sul fondo.
- 6
Coprire lo strato di pesce con uno strato spesso e uniforme di purè di patate.
- 7
Sbattere 100g di maionese con 2 spicchi d'aglio tritati e spalmarla sopra le patate.
- 8
Infornare a 200°C per 15-20 minuti finché la crosta non è dorata e spumeggiante.
- 9
Guarnire con prezzemolo e olive nere prima di servire.
Domande frequenti
Devo usare baccalà salato?+
Il baccalà salato è tradizionale, ma puoi usare filetti freschi di alta qualità se ben conditi.
Posso usare il purè pronto?+
Non è consigliato; un purè di patate fatto in casa mantiene meglio la struttura in questa ricetta.
La maionese cuoce bene?+
La maionese funge da crosta; non usare versioni light, poiché si separerebbero in forno.
Perché si chiama Zé do Pipo?+
È stato creato da un ristoratore di Porto chiamato Zé do Pipo, che vinse un concorso culinario con questo piatto.
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