Pissaladière: Torta di Cipolle Caramellate e Acciughe di Nizza

• Aglio2 spicchi d'aglio, tritati
• Olio d'oliva5 cucchiai di olio d'oliva
• Timo1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• Acciuga12-16 filetti di acciughe sott'olio, sgocciolati
• Cipolla1 kg di cipolle, affettate sottilmente
• Oliva nera12-16 olive Niçoise o piccole olive nere
• Impasto400g di impasto per pizza o focaccia pronto
• SaleSale, q.b.
• PepePepe nero, q.b.

Come si prepara

• 1

  Se usate impasto per pizza crudo, infarinate leggermente un piano di lavoro e stendete i 400g di impasto in un grande rettangolo (circa 30x40 cm) o ovale che si adatti alla vostra teglia (25x35 cm). Adagiate l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti mentre preparate il condimento.

• 2

  In una pentola grande e pesante o una casseruola olandese, scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete 1 kg di cipolle affettate sottilmente, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di foglie di timo fresco. Cuocete, mescolando occasionalmente, per 30-45 minuti, finché le cipolle non saranno incredibilmente morbide, profondamente caramellate e di un ricco colore marrone dorato. Dovrebbero essere quasi come una confettura – siate pazienti, questo passaggio è fondamentale per il sapore!

• 3

  Aggiungete i 2 spicchi d'aglio tritati alle cipolle caramellate e cuocete per altri 2 minuti finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non far dorare l'aglio. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il composto di cipolle mentre preparate l'impasto.

• 4

  Preriscaldate il forno a 200°C (390°F). Spennellate leggermente i bordi dell'impasto con il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva. Distribuite il composto di cipolle caramellate raffreddato uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 1-2 cm tutto intorno. Condite leggermente con pepe nero.

• 5

  Disponete i 12-16 filetti di acciughe a griglia sulle cipolle, creando forme a rombo. Posizionate una delle 12-16 olive Niçoise al centro di ogni rombo. Questa disposizione tradizionale è visivamente accattivante e assicura una distribuzione uniforme dei sapori.

• 6

  Cuocete la pissaladière nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché la crosta dell'impasto non sarà dorata e le cipolle non sfrigoleranno leggermente. Tenete d'occhio per evitare che si dori troppo.

• 7

  Una volta cotta, togliete la pissaladière dal forno. Lasciatela raffreddare leggermente sulla teglia per 5-10 minuti prima di farla scivolare su un tagliere. I sapori si sviluppano davvero mentre riposa.

• 8

  Tagliate la pissaladière a quadrati o a spicchi. Servite calda o a temperatura ambiente come antipasto, un pranzo leggero o parte di un banchetto provenzale. Si abbina meravigliosamente con un bicchiere di rosé fresco!