Baccalà Mantecato vs Brandade de Morue: Purè Cremoso di Baccalà

Entrambi i piatti montano il merluzzo sfaldato con l'olio d'oliva fino a ottenere una crema spalmabile, ma arrivano a consistenze molto diverse. Il baccalà mantecato si affida al solo pesce, cotto nel latte ed emulsionato con l'olio e qualche goccio del latte di cottura conservato fino a diventare leggero, quasi spumoso, mentre l'aglio crudo tritato gli conferisce una nota più decisa. La brandade de morue incorpora patate farinose schiacciate per un corpo più denso e sostanzioso, e il suo latte viene delicatamente aromatizzato con aglio, alloro e timo, per un profumo erbaceo più morbido. Può inoltre essere gratinata fino a formare una crosticina dorata.