Baccalà Mantecato vs Baccalà alla Vizcaina (Bacalao a la Vizcaína)

Entrambi i piatti partono da merluzzo, aglio e olio d'oliva, ma li portano in direzioni opposte. Il Baccalà Mantecato fa sobbollire il pesce nel latte, poi lo monta con olio d'oliva e il latte di cottura tenuto da parte fino a ottenere una crema leggera e spumosa, completata con aglio crudo tritato, pepe nero e prezzemolo. Il Bacalao a la Vizcaína lascia i filetti interi e li cuoce in una salsa ricca e ricca di verdure, fatta di cipolle stufate lentamente, aglio soffritto e peperone rosso dolce, allungata con brodo di pesce. Uno è cremoso e spalmabile; l'altro è avvolto nel sugo, delicatamente dolce e perfetto per la scarpetta.