Moussaka Greca Classica

• Aglio2 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva100 ml di olio d'oliva (per friggere e cucinare)
• Latte500 ml di latte
• Patata400 g di patate
• Concentrato di Pomodoro2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Cannella1 cucchiaino di cannella macinata
• Noce moscata1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• Melanzana750 g di melanzane
• Cipolla1 cipolla grande
• Burro50 g di burro
• Uovo1 tuorlo d'uovo grande
• Farina50 g di farina 00
• Carne macinata di manzo500 g di carne macinata
• Vino Rosso125 ml di vino rosso secco
• Parmigiano50 g di Parmigiano grattugiato

Come si prepara

• 1

  **Preparare le verdure:** Iniziate affettando 2 melanzane grandi (circa 700g totali) in dischi spessi 1 cm. Salateli leggermente su entrambi i lati e lasciateli riposare in uno scolapasta per 30 minuti per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. Asciugateli accuratamente con carta assorbente. Affettate 2 patate medie (circa 400g totali) in dischi spessi 0,5 cm.

• 2

  **Friggere le verdure:** Scaldate 150 ml di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggete le fette di melanzana a più riprese fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Toglietele e scolatele su carta assorbente. Nello stesso olio, friggete le fette di patate fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate, circa 4-5 minuti per lato. Mettete da parte.

• 3

  **Preparare il ragù di carne:** In una pentola grande, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla grande finemente tritata (circa 150g) e soffriggete fino a quando non sarà traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete per un altro minuto. Aggiungete 500g di carne macinata di manzo (o agnello) e fatela rosolare, rompendola con un cucchiaio, per circa 8-10 minuti. Scolate l'eventuale grasso in eccesso. Incorporate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, un pizzico di cannella in polvere, una foglia di alloro e condite con sale e pepe nero appena macinato. Versate 120 ml di vino rosso secco e lasciate sobbollire fino a quando non sarà quasi evaporato, circa 3-4 minuti. Aggiungete 400g di pomodori pelati schiacciati e 100 ml di acqua. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per almeno 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non sarà densa e ricca. Togliete la foglia di alloro.

• 4

  **Preparare la besciamella:** In una casseruola separata, sciogliete 100g di burro non salato a fuoco medio. Incorporate 100g di farina 00 e cuocete per 2 minuti, mescolando costantemente, per creare un roux. Incorporate gradualmente 800 ml di latte intero tiepido, assicurandovi che non si formino grumi. Continuate a cuocere, mescolando, fino a quando la salsa non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa, circa 8-10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate 1 tuorlo d'uovo grande, 50g di parmigiano grattugiato, un generoso pizzico di noce moscata appena grattugiata e sale q.b. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza liscia.

• 5

  **Assemblare la Moussaka:** Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Imburrate leggermente una teglia da forno di 23x33 cm (9x13 pollici). Disponete uno strato di fette di patate fritte sul fondo della teglia, sovrapponendole leggermente. Coprite con metà delle fette di melanzane fritte. Spalmate uniformemente tutto il ragù di carne sopra le melanzane. Coprite il ragù di carne con le restanti fette di melanzane. Versate delicatamente la besciamella sopra, spargendola per coprire tutti gli strati. Cospargete generosamente con altri 30g di parmigiano grattugiato.

• 6

  **Cuocere e servire:** Cuocete nel forno preriscaldato per 45-55 minuti, o fino a quando la copertura di besciamella non sarà dorata e bollente. Togliete dal forno e lasciate riposare per almeno 15-20 minuti prima di tagliare e servire. Questo permette agli strati di assestarsi e impedisce alla moussaka di sfaldarsi. Servite calda con un'insalata fresca se desiderato.