Croquetas de Jamón (Crocchette Spagnole al Prosciutto)

• Olio d'oliva500 ml (per friggere)
• Latte500 ml (latte intero)
• Noce moscataun pizzico (appena grattugiata)
• Salea piacere
• Cipolla0.5 piccola (tritata finemente)
• Burro50 g
• Uovo2 grandi (sbattute)
• Farina50 g (farina 00)
• Pangrattato150 g (Panko o fini)
• Prosciutto100 g (prosciutto Serrano, tagliato a dadini)

Come si prepara

• 1

  Sciogliete 50 g di burro in una padella grande dal fondo pesante o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete 0,5 cipolla piccola tritata finemente e fatela soffriggere delicatamente per 3-5 minuti finché non sarà traslucida e ammorbidita, ma non dorata. Questo passaggio iniziale crea la base di sapore per la vostra besciamella.

• 2

  Incorporare 50 g di farina 00 per creare un roux. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché la farina non sarà completamente incorporata e formerà una pasta liscia. Questo assicura che le vostre crocchette non avranno un sapore di farina cruda.

• 3

  Aggiungete gradualmente 500 ml di latte intero caldo, un po' alla volta, assicurandovi che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di aggiungere altro. Continuate a sbattere finché il composto non sarà liscio e senza grumi. Siate pazienti, una besciamella liscia è fondamentale!

• 4

  Continuare a cuocere la besciamella a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, per circa 10-15 minuti finché non si addensa significativamente e ricopre il dorso di un cucchiaio. Deve essere molto densa – pensate a purè di patate o a una consistenza di pasta modellabile morbida – per mantenere la sua forma.

• 5

  Togliete la besciamella dal fuoco. Incorporate 100 g di prosciutto Serrano finemente tagliato a dadini e un pizzico di noce moscata appena grattugiata. Assaggiate e regolate di sale, tenendo presente che il prosciutto è già salato. Stendete il composto su un piatto poco profondo, coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie e refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte, finché non sarà ben sodo.

• 6

  Una volta raffreddato e sodo, prelevate delle porzioni del composto (circa 1,5 cucchiai ciascuna) e modellatele in piccoli cilindri o crocchette ovali. Questo è più facile se le vostre mani sono leggermente inumidite con acqua o un po' di olio d'oliva.

• 7

  Preparate una stazione di impanatura: una ciotola bassa con 50 g di farina, un'altra con 2 uova grandi sbattute e una terza con 150 g di Panko o pangrattato fine. Passate ogni crocchetta prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergetela nell'uovo, lasciando scolare l'eccesso, e infine rotolatela accuratamente nel pangrattato, premendo delicatamente per assicurare una copertura uniforme.

• 8

  Scaldate 500 ml di olio d'oliva in una friggitrice profonda o in una pentola a 170-175°C (340-350°F). Friggete le crocchette a lotti, senza sovraffollare la padella, per 2-3 minuti per lotto, girandole occasionalmente, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Non lasciate che l'olio diventi troppo caldo, altrimenti si doreranno troppo velocemente all'esterno e rimarranno fredde all'interno.

• 9

  Rimuovete le crocchette fritte con una schiumarola e trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servite immediatamente, bollenti, per gustare al meglio il loro interno cremoso e l'esterno croccante. Godetevi queste classiche delizie spagnole!