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Galette Complète: Crêpe Salata Bretone di Grano Saraceno
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Un piatto base della cucina bretone, la Galette Complète è una crêpe salata sostanziosa e deliziosa fatta con farina di grano saraceno, tradizionalmente ripiena di prosciutto, formaggio e un uovo. È un pasto perfettamente soddisfacente, apprezzato per il suo fascino rustico e il suo sapore distintivo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Prepara la pastella: In una ciotola grande, sbatti 150 g di farina di grano saraceno con 300 ml di acqua e 1 uovo intero grande. Aggiungi un pizzico di sale. Lascia riposare per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore in frigorifero. Questo riposo è fondamentale affinché il glutine si rilassi e la galette risulti tenera.
- 2
Regola la consistenza della pastella: Dopo il riposo, la pastella dovrebbe essere fluida ma leggermente più densa di una pastella per crêpes dolci. Se troppo densa, aggiungi un po' di latte (circa 50-100 ml) fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dovrebbe velare leggermente il dorso di un cucchiaio.
- 3
Cuoci la galette: Scalda una padella antiaderente per crêpes (26-28 cm) a fuoco medio-alto. Ungi leggermente con una piccola nocciolina di burro. Versa circa 120 ml (un piccolo mestolo) di pastella nella padella calda, inclinando rapidamente per stenderla sottilmente e uniformemente su tutta la superficie. Cuoci per 2-3 minuti finché i bordi non saranno croccanti e inizieranno a sollevarsi.
- 4
Gira e aggiungi il ripieno: Gira con attenzione la galette con una spatola larga. Posiziona immediatamente 1 fetta di prosciutto al centro, cospargi con 50 g di formaggio Gruyère o Emmental grattugiato e rompi un uovo fresco grande direttamente sul formaggio.
- 5
Piega e finisci: Continua la cottura per 2-4 minuti, o finché l'albume non sarà rappreso e il tuorlo ancora liquido (o secondo la tua preferenza). Piega i quattro bordi della galette verso il centro, creando una forma quadrata, lasciando l'uovo esposto al centro.
- 6
Servi immediatamente: Fai scivolare la Galette Complète su un piatto. Se desiderato, si può aggiungere una piccola nocciolina di burro. Servi calda, magari con una semplice insalata verde e un bicchiere di sidro, come è tradizione in Bretagna.
Domande frequenti
Che tipo di farina di grano saraceno dovrei usare per una Galette Complète autentica?+
Per una vera galette bretone, usate farina di grano saraceno scuro (spesso etichettata "sarrasin" o "blé noir"). Questa farina integrale è essenziale per ottenere il caratteristico sapore di nocciola e la texture croccante e merlettata.
Quale formaggio funziona meglio per una Galette Complète classica e perché?+
Il formaggio grattugiato Emmental o Gruyère è ideale per una Galette Complète. Si sciolgono magnificamente e offrono un sapore salato leggermente nocciolato che completa perfettamente il prosciutto e l'uovo.
Qual è il modo migliore per garantire una galette croccante e un tuorlo d'uovo perfettamente liquido?+
Cuocete la galette a fuoco medio-alto finché i bordi non saranno dorati e croccanti. Per l'uovo, rompetelo direttamente sulla galette dopo aver aggiunto il ripieno, quindi coprite brevemente la padella per cuocere l'albume mantenendo il tuorlo liquido.
Come evito che la galette si strappi quando la piego sopra il ripieno?+
Assicuratevi che la galette sia completamente cotta e abbastanza robusta prima di piegarla. Allentate delicatamente i bordi con una spatola e usate due spatole o una spatola larga per piegare i lati sopra il ripieno e creare una forma quadrata.
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