Trabzon Pidesi (Pide stile Trabzon con Uovo e Burro)

• Sale6 g di sale
• Zucchero5 g di zucchero
• Acqua180 ml di acqua tiepida
• Burro50 g di burro non salato
• Uovo2 uova grandi
• Farina300 g di farina 00
• Lievito7 g di lievito secco attivo
• Formaggio150 g di formaggio grattugiato (misto)

Come si prepara

• 1

  Per preparare l'impasto, in una grande ciotola, sciogliete 1 cucchiaino di lievito secco attivo e 1 cucchiaino di zucchero in 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida (circa 40°C/105°F). Lasciate riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso. Quindi aggiungete 3 tazze (360g) di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaino di sale. Mescolate finché non si forma un impasto sfilacciato, quindi impastate su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché non sarà liscio ed elastico.

• 2

  Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume. Questa lenta lievitazione è fondamentale per una crosta saporita e ariosa. Mentre l'impasto lievita, grattugiate o sbriciolate 200g (7 oz) di formaggio di Trabzon (o un mix di mozzarella e feta) per il ripieno.

• 3

  Una volta lievitato, sgonfiate delicatamente l'impasto e dividetelo in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni porzione a forma ovale, lunga circa 25-30 cm. Cospargete metà del formaggio grattugiato uniformemente su ogni ovale, lasciando un bordo di 2 cm intorno ai bordi.

• 4

  Ripiegate con cura i bordi dell'impasto sul formaggio verso il centro, creando una forma a barca. Pizzicate saldamente le estremità per sigillare, formando un bordo per contenere il ripieno. Questa è la forma caratteristica della Trabzon Pidesi.

• 5

  Trasferite le pides formate su una teglia rivestita di carta forno. Preriscaldate il forno alla sua massima temperatura, tipicamente 220-250°C (425-475°F). Cuocete le pides per 10-12 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il formaggio sarà sciolto e gorgogliante.

• 6

  Togliete le pides dal forno. Rompete un uovo al centro del composto di formaggio su ogni pide. Rimettetele in forno per altri 2-3 minuti, giusto il tempo che gli albumi si rapprendano ma il tuorlo rimanga splendidamente liquido. Non cuocete troppo l'uovo!

• 7

  Immediatamente dopo averle tolte dal forno, mettete una generosa noce di burro (circa 1 cucchiaio per pide) sul formaggio e l'uovo caldi. Il burro si scioglierà nel ripieno, aggiungendo un'incredibile ricchezza e sapore. Servite caldo, tagliato a strisce, e mescolate l'uovo e il burro prima di mangiare.