Gougères

• Noce moscataun pizzico di noce moscata
• Acqua125 ml di acqua
• Burro50 g di burro non salato
• Uovo2 uova grandi
• Farina75 g di farina 00
• Pepe nero1/4 cucchiaino di pepe nero
• Formaggio75 g di formaggio Gruyère o Comté
• Sale1/2 cucchiaino di sale

Come si prepara

• 1

  Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una grande teglia con carta da forno. In una casseruola media, unite 125 ml di acqua, 50 g di burro non salato e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio, assicurandovi che il burro sia completamente sciolto.

• 2

  Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete immediatamente tutti i 75 g di farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché non si forma una palla di impasto liscia che si stacca nettamente dai bordi della pentola. Rimettete la pentola a fuoco medio per 1-2 minuti, mescolando costantemente, per asciugare leggermente l'impasto – questo è fondamentale per ottenere gougères leggere.

• 3

  Trasferite l'impasto in una grande ciotola o in una planetaria munita di foglia. Aggiungete 2 uova grandi, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a completa incorporazione. L'impasto potrebbe apparire separato o grumoso all'inizio, ma continuate a mescolare finché non sarà liscio, lucido e cadrà lentamente dal cucchiaio, formando una 'V'.

• 4

  Una volta che l'impasto è liscio, incorporate 75 g di formaggio Gruyère o Comté grattugiato, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e un pizzico di noce moscata. Mescolate solo fino a quando gli ingredienti non saranno combinati; mescolare eccessivamente qui può rendere le gougères gommose.

• 5

  Usando una sac à poche munita di una bocchetta rotonda (o semplicemente due cucchiai), formate dei mucchietti di impasto di circa 2,5 cm (1 pollice) sulla teglia preparata, lasciando circa 5 cm (2 pollici) di spazio tra l'uno e l'altro per consentire l'espansione.

• 6

  Infornate nel forno preriscaldato per 10-15 minuti a 200°C finché le gougères non saranno splendidamente gonfie e leggermente dorate. Fondamentale, resistete alla tentazione di aprire lo sportello del forno durante questa fase, altrimenti potrebbero sgonfiarsi!

• 7

  Riducete la temperatura del forno a 180°C e continuate a cuocere per altri 15-20 minuti, o finché non saranno di un marrone dorato intenso e risulteranno sode al tatto. Questa seconda cottura assicura che siano ben cotte e non si sgonfieranno dopo il raffreddamento.

• 8

  Una volta cotte, togliete delicatamente le gougères dal forno. Forate ciascuna con la punta di un piccolo coltello per far uscire il vapore, il che aiuta a mantenerle croccanti. Lasciatele raffreddare su una gratella per alcuni minuti prima di servirle tiepide per la migliore consistenza e sapore.