🇩🇪 Germania · Cibo
Krautschupfnudeln (Noodles Svizzeri di Cavolo e Patate)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇩🇪 DELe Krautschupfnudeln sono un robusto piatto svevo che presenta delicate tagliatelle di patate a forma di dito (Schupfnudeln) saltate in padella con cavolo soffritto e pancetta affumicata. È un pasto confortante e rustico che bilancia perfettamente sapori salati e consistenze soddisfacenti.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per prima cosa, fate bollire 500g di patate con la buccia finché non saranno molto tenere, circa 20-25 minuti. Una volta cotte, sbucciatele immediatamente mentre sono ancora calde, quindi passatele con uno schiacciapatate o schiacciatele accuratamente. Lasciate raffreddare completamente il purè di patate per circa 30 minuti, il che aiuta a creare un impasto più sodo.
- 2
In una grande ciotola, unite le patate schiacciate raffreddate con 150g di farina per tutti gli usi, 1 uovo grande, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata. Mescolate e impastate delicatamente fino a formare un impasto morbido e compatto. Evitate di lavorare troppo l'impasto per mantenere le Schupfnudeln tenere.
- 3
Su una superficie leggermente infarinata, prendete piccole porzioni di impasto e arrotolatele a formare dei sottili cordoni, di circa 1-1,5 cm di diametro. Tagliate i cordoni in pezzi lunghi 2-3 cm, quindi modellate delicatamente ogni pezzo nella sua caratteristica forma affusolata, simile a un dito.
- 4
Portate a ebollizione delicata una pentola grande di acqua leggermente salata. Aggiungete con attenzione le Schupfnudeln a lotti, assicurandovi di non sovraffollare la pentola. Cuocetele per circa 2-3 minuti dopo che sono affiorate in superficie, finché non saranno tenere e cotte. Toglietele con una schiumarola e lasciatele scolare bene.
- 5
Mentre le Schupfnudeln cuociono, sciogliete 2 cucchiai di burro in una grande padella profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla media tritata e 100g di pancetta affumicata a cubetti. Saltate per circa 5-7 minuti finché la cipolla non sarà traslucida e la pancetta croccante.
- 6
Aggiungete 500g di cavolo bianco tritato e 1/2 cucchiaino di semi di cumino nella padella. Condite con sale aggiuntivo e 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato. Saltate, mescolando frequentemente, per 10-15 minuti finché il cavolo non si ammorbidisce e inizia a caramellare leggermente. Versate 100ml di brodo vegetale e lasciate sobbollire per 5 minuti.
- 7
Aggiungete delicatamente le Schupfnudeln scolate al composto di cavolo e pancetta nella padella. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di burro. Mescolate tutto insieme per amalgamare, quindi continuate a saltare in padella per altri 5-10 minuti a fuoco medio, permettendo alle Schupfnudeln di dorarsi leggermente e diventare croccanti all'esterno.
- 8
Assaggiate e aggiustate i condimenti secondo necessità. Servite le vostre Krautschupfnudeln immediatamente, guarnite generosamente con 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata. Questo piatto è meraviglioso da solo o come contorno sostanzioso per carni arrosto.
Domande frequenti
Qual è il tipo di patata migliore per le Krautschupfnudeln e come vanno preparate?+
Per gnocchetti leggeri e soffici, usate patate farinose (ricche di amido) come le Russet o le Idaho. Bollitele con la buccia finché sono tenere, poi pelatele e passatele al passaverdure o schiacciatele finemente finché sono ancora calde.
Come posso evitare che l'impasto delle Schupfnudeln diventi troppo appiccicoso o troppo denso?+
Aggiungete la farina gradualmente finché l'impasto non è lavorabile ma non rigido; evitate di lavorarlo troppo, poiché questo può sviluppare eccessivamente il glutine, portando a gnocchetti duri. L'impasto dovrebbe essere abbastanza morbido da modellare facilmente.
Qual è il modo migliore per preparare il cavolo bianco per assicurarsi che sia tenero ma non molliccio nelle Krautschupfnudeln?+
Tritate finemente il cavolo bianco e fatelo saltare a fuoco medio finché non si ammorbidisce e inizia appena a caramellare, aggiungendo un sapore ricco senza perdere tutta la sua consistenza. Cuocerlo nel brodo vegetale aiuta ad ammorbidirlo uniformemente.
Qual è il segreto per ottenere Schupfnudeln perfettamente dorate e leggermente croccanti?+
Dopo averle bollite, friggete gli gnocchetti a lotti nel burro (o nel grasso di pancetta dei passaggi precedenti) a fuoco medio-alto. Lasciateli dorare indisturbati su un lato prima di girarli delicatamente.
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