🇬🇧 Regno Unito · Cibo
Classico Bubble and Squeak
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Un classico britannico molto amato, il Bubble and Squeak è il modo migliore per trasformare gli avanzi di purè di patate e cavolo cotto in un piatto deliziosamente croccante e dorato. Perfetto come accompagnamento per la colazione o come contorno sostanzioso, è un cibo confortante e delizioso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Raccogliete i vostri avanzi raffreddati: avrete bisogno di circa 500g di purè di patate e 200g di cavolo cotto (o altre verdure come i cavoletti di Bruxelles), tritati grossolanamente. Se partite da zero, bollite 600g di patate finché non saranno tenere e schiacciatele, quindi cuocete a vapore 250g di cavolo finché non sarà morbido.
- 2
In una ciotola grande, unite il purè di patate e il cavolo cotto tritato. Aggiungete una cipolla media finemente tritata, assicurandovi che sia ben distribuita per insaporire. Condite generosamente con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
- 3
Sciogliete 30g di burro e 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fondo spesso o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Una volta che il burro schiuma e l'olio scintilla, aggiungete il composto di patate e cavolo nella padella.
- 4
Usando il dorso di una spatola, premete delicatamente il composto per formare una grande frittella uniforme che copra il fondo della padella. Questo aiuta a creare una crosta coesa. Non mescolatelo inizialmente; lasciatelo rosolare.
- 5
Lasciate cuocere il Bubble and Squeak indisturbato per 7-10 minuti a fuoco medio finché non si forma una bella crosta dorata sul fondo. Dovreste sentire un leggero 'sfrigolio' – il suono 'bubble and squeak' che dà il nome al piatto!
- 6
Una volta che la base è dorata, capovolgete con cautela la grande frittella usando una spatola robusta o invertendola su un piatto e poi facendola scivolare di nuovo nella padella. Se si rompe, non preoccupatevi; potete semplicemente riassemblarla.
- 7
Aggiungete altri 15g di burro alla padella se necessario, quindi continuate a cuocere l'altro lato per altri 7-10 minuti, premendo di tanto in tanto, finché non sarà anch'esso meravigliosamente croccante e dorato. Assicuratevi che il calore non sia troppo alto per evitare di bruciare.
- 8
Servite il Bubble and Squeak caldo e croccante immediatamente, tagliato a spicchi. È fantastico guarnito con un uovo fritto, accanto a carni arrosto, o come parte di una colazione inglese completa. La chiave è quella bella crosta esterna e l'interno tenero.
Domande frequenti
Quale tipo di patata funziona meglio per il Bubble and Squeak e come dovrebbe essere preparata?+
Usate patate farinose come Russet o Maris Piper, precedentemente cotte e schiacciate (spesso avanzi di un arrosto). Ciò garantisce una consistenza soffice che si lega bene con il cavolo.
Come dovrebbe essere preparato il cavolo per evitare un Bubble and Squeak acquoso o molliccio?+
Sminuzzate finemente il cavolo e saltatelo finché non sarà tenero ma croccante, assicurandovi che l'umidità in eccesso sia evaporata prima di mescolarlo con le patate. Una cottura eccessiva lo renderà molliccio.
Qual è il modo migliore per cucinare il Bubble and Squeak per ottenere un esterno croccante e un interno caldo?+
Cuocete le tortine in una padella a fuoco medio con burro e olio per circa 5-7 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorate e riscaldate. Evitate di affollare la padella.
Perché il mio Bubble and Squeak a volte si sfalda e come posso evitarlo?+
Spesso si sfalda se il rapporto patate-cavolo è sbagliato o se il composto non viene pressato con sufficiente fermezza. Assicuratevi che il purè di patate sia leggermente più asciutto e pressate saldamente il composto in tortine prima della cottura.
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