🇵🇭 Filippine · Cibo
Bulalo (Zuppa di osso di manzo)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇭 PHUna leggendaria zuppa filippina con stinco di manzo stufato finché il midollo non sprigiona il suo sapore profondo. Chiara, semplice e incredibilmente rigenerante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Mettete 1 kg di stinco di manzo in una pentola capiente con 2 litri d'acqua e portate a bollore.
- 2
Schiumate la superficie con una schiumarola per garantire un brodo limpido.
- 3
Aggiungete 2 cipolle tritate e 1 cucchiaino di grani di pepe nella pentola.
- 4
Riducete la fiamma, coprite e lasciate cuocere per almeno 2 ore fino a quando la carne non sarà tenera.
- 5
Aggiungete 2 patate sbucciate e tagliate a quarti e cuocete per 10 minuti.
- 6
Condite la zuppa con 3 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaino di sale.
- 7
Aggiungete 200g di cavolo grossolanamente tritato e cuocete per 2-3 minuti finché non appassisce.
- 8
Servite caldo, assicurandovi che ogni ciotola contenga un pezzo di stinco e abbondante brodo ricco.
Domande frequenti
Perché lo stinco di manzo?+
Contiene l'osso con il midollo e il tessuto connettivo, essenziali per la ricca consistenza gelatinosa tipica del Bulalo.
Come ottenere un brodo limpido?+
Il segreto è schiumare le impurità durante la prima bollitura e non far mai bollire violentemente.
Posso usare una pentola a pressione?+
Sì, riduce i tempi a circa 45 minuti, ma la cottura lenta è più tradizionale.
Cosa fare se la zuppa è poco saporita?+
Regolate con la salsa di pesce alla fine; aggiunge una profondità che il sale da solo non può dare.
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