🇷🇺 Russia · Cibo
Bigus
Di eatmundo · 8 settembre 2026
🇷🇺 RUImmagine generata dall'IAUn sostanzioso stufato russo di cavolo e carne, quintessenza della cucina a cottura lenta. È un piatto robusto dove il lungo tempo di cottura permette al cavolo di assorbire i sapori succulenti della carne.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliare 600g di manzo in cubetti da 3 cm e rosolarli in 2 cucchiai d'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 2
Aggiungere 2 cipolle tritate alla carne e soffriggere per 5 minuti finché non sono dorate e traslucide.
- 3
Affettare 500g di cavolo e aggiungerlo alla pentola, mescolando bene per unirlo alla carne e alle cipolle.
- 4
Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1,5 cucchiaino di sale e 2 foglie di alloro, quindi versare 200ml d'acqua per la brasatura.
- 5
Coprire la pentola e cuocere a fuoco bassissimo per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi.
- 6
Dopo 45 minuti, verificare che la carne sia tenera e il cavolo morbido, quindi regolare il sale e il pepe prima di servire.
Domande frequenti
Che cos'è il Bigus?+
Il Bigus è uno stufato tradizionale russo composto principalmente da cavolo e carne. È un piatto sostanzioso che richiede una lunga cottura, colonna portante della cucina slava, consumato spesso nei mesi invernali per il suo potere riscaldante e saziante.
Il Bigus è la stessa cosa dello stufato di crauti?+
Sebbene alcune versioni usino i crauti per un tocco acido, molte autentiche versioni russe usano cavolo bianco fresco, risultando in uno stufato più dolce e delicato.
Quale carne è la migliore?+
Il manzo è tradizionale, ma molti cuochi usano una combinazione di maiale e manzo o persino salsiccia affumicata per aggiungere profondità al sapore.
Perché deve cuocere così a lungo?+
Il tempo di cottura prolungato permette al cavolo di ammorbidirsi completamente e di assorbire i succhi saporiti della carne e gli aromi, definendo la texture caratteristica del piatto.
Posso aggiungere le patate?+
Sì, molti cuochi domestici russi aggiungono patate a cubetti negli ultimi 20 minuti di cottura per trasformarlo in un pasto unico completo.
🇷🇺 RUImmagine generata dall'IAMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Bigus.
