Di eatmundo · 8 settembre 2026
🇷🇺Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
13 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Bigus. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Fasolia Khadra (Spezzatino di manzo con fagiolini)In Egitto · stessi ingredienti· Stessa tecnica62%
Stufato Turco di Fagioli Bianchi (Kuru Fasulye)In Turchia · stessi ingredienti62%
Kokkinisto: Sostanzioso Manzo Greco in Ricca Salsa di PomodoroIn Grecia · stessi ingredienti59%
Un sostanzioso stufato russo di cavolo e carne, quintessenza della cucina a cottura lenta. È un piatto robusto dove il lungo tempo di cottura permette al cavolo di assorbire i sapori succulenti della carne.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Bigus è Fasolia Khadra (Egitto): i due condividono il 62% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Tagliare 600g di manzo in cubetti da 3 cm e rosolarli in 2 cucchiai d'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 2
Aggiungere 2 cipolle tritate alla carne e soffriggere per 5 minuti finché non sono dorate e traslucide.
- 3
Affettare 500g di cavolo e aggiungerlo alla pentola, mescolando bene per unirlo alla carne e alle cipolle.
- 4
Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1,5 cucchiaino di sale e 2 foglie di alloro, quindi versare 200ml d'acqua per la brasatura.
- 5
Coprire la pentola e cuocere a fuoco bassissimo per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi. Se la pentola sembra asciutta, aggiungere 100ml d'acqua.
- 6
Dopo 90 minuti, verificare che la carne sia tenera e il cavolo morbido. Se la carne è ancora soda, continuare a cuocere coperto per altri 15-30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Condire con 1g di pepe nero, regolare il sale, togliere le foglie di alloro e servire.
Domande frequenti
Che cos'è il Bigus?
Il Bigus è uno stufato tradizionale russo composto principalmente da cavolo e carne. È un piatto sostanzioso che richiede una lunga cottura, colonna portante della cucina slava, consumato spesso nei mesi invernali per il suo potere riscaldante e saziante.
Il Bigus è la stessa cosa dello stufato di crauti?
Sebbene alcune versioni usino i crauti per un tocco acido, molte autentiche versioni russe usano cavolo bianco fresco, risultando in uno stufato più dolce e delicato.
Quale carne è la migliore?
Il manzo è tradizionale, ma molti cuochi usano una combinazione di maiale e manzo o persino salsiccia affumicata per aggiungere profondità al sapore.
Perché deve cuocere così a lungo?
Il tempo di cottura prolungato permette al cavolo di ammorbidirsi completamente e di assorbire i succhi saporiti della carne e gli aromi, definendo la texture caratteristica del piatto.
Posso aggiungere le patate?
Sì, molti cuochi domestici russi aggiungono patate a cubetti negli ultimi 20 minuti di cottura per trasformarlo in un pasto unico completo.
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