🇹🇷 Turchia · Cibo
Stufato Turco di Fagioli Bianchi (Kuru Fasulye)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Il Kuru Fasulye è un piatto turco profondamente confortante e assolutamente delizioso, uno stufato di fagioli bianchi sostanzioso, spesso gustato con riso pilaf. Questo piatto amato presenta teneri fagioli bianchi cotti a fuoco lento in una ricca e saporita salsa di pomodoro e peperoni rossi, spesso con teneri pezzi di carne di manzo. È un classico esempio di cucina casalinga turca tradizionale, sana e che riscalda veramente l'anima.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Lasciate in ammollo 250g (circa 1,5 tazze) di fagioli bianchi secchi durante la notte in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo, scolate e sciacquate accuratamente i fagioli, quindi lessateli in acqua fresca per 15-20 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi ma ancora sodi. Scolate di nuovo.
- 2
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una grande pentola dal fondo spesso o una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla grande, finemente tritata, e fatela soffriggere finché non sarà traslucida e ammorbidita, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungete 150g di carne di manzo a cubetti (ad esempio, carne da spezzatino) nella pentola e fatela rosolare su tutti i lati, mescolando di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti. Questo passaggio aggiunge una deliziosa profondità di sapore al vostro stufato.
- 4
Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1/2 cucchiaio di pasta di peperoncino rosso (biber salçası) e cuocete per altri 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché le paste non si scuriranno leggermente e diventeranno fragranti.
- 5
Aggiungete i fagioli bianchi sbollentati nella pentola. Versate 4 tazze di acqua calda o brodo di manzo, assicurandovi che i fagioli siano completamente sommersi. Condite con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
- 6
Portate lo stufato a un leggero bollore, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e fate sobbollire per 60-90 minuti. Controllate la tenerezza dei fagioli ogni 30 minuti; dovrebbero essere cremosi e morbidi ma non sfatti.
- 7
Se il liquido si riduce troppo durante la cottura, aggiungete altra acqua calda, circa 1/2 tazza alla volta, per mantenere una consistenza da stufato. La salsa dovrebbe essere ricca e leggermente densa.
- 8
Una volta che i fagioli sono perfettamente teneri e i sapori si sono amalgamati, togliete dal fuoco. Servite caldo, tradizionalmente con riso pilaf e sottaceti. Questo piatto spesso è ancora più buono il giorno dopo!
Domande frequenti
Quale tipo di fagioli bianchi è il migliore per il Kuru Fasulye, e devono essere messi in ammollo in anticipo?+
I fagioli cannellini o i fagioli Great Northern sono ideali. Sì, metterli in ammollo durante la notte riduce significativamente il tempo di cottura e li aiuta a cuocere uniformemente; in caso contrario, farli bollire per 10 minuti e poi lasciarli in ammollo per un'ora.
Quale taglio di carne di manzo è consigliato per il Kuru Fasulye, e come mi assicuro che sia tenera?+
La carne di manzo per spezzatino tagliata a cubetti, come il reale o la punta di scamone, funziona bene. Scottate prima la carne per sigillarne il sapore, quindi fatela sobbollire delicatamente con i fagioli finché non sarà tenera alla forchetta, il che può richiedere 1,5-2 ore.
Come ottengo la caratteristica profondità ricca e saporita nel mio Kuru Fasulye?+
Soffriggere la cipolla fino a quando non sarà profondamente caramellata è fondamentale. Successivamente, rosolare il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoni rossi per alcuni minuti prima di aggiungere i liquidi aiuta a intensificare significativamente il loro sapore e aroma.
Qual è il modo migliore per assicurarsi che lo stufato abbia la giusta consistenza, né troppo acquosa né troppo densa?+
Aggiungete l'acqua gradualmente mentre i fagioli cuociono, puntando a una salsa densa e simile a un sugo. Se è troppo liquida, fatela sobbollire scoperta più a lungo; se è troppo densa, incorporate un po' più di acqua calda.
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