🇵🇹 Portogallo · Cibo
Alcatra Terceirense
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUn leggendario stufato delle Azzorre, cotto lentamente in un recipiente di terracotta fino a rendere la carne tenerissima.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 800g di manzo in pezzi grandi e uniformi e sistemateli in un tradizionale tegame di terracotta non smaltata.
- 2
Affettate finemente 2 cipolle grandi, tritate 4 spicchi d'aglio e distribuiteli sopra la carne.
- 3
Aggiungete 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero distribuendoli uniformemente.
- 4
Versate 60ml di olio d'oliva e 150ml di vino bianco sul composto per aggiungere umidità e acidità.
- 5
Coprite il tegame con un coperchio ermetico o alluminio per assicurare che il vapore rimanga all'interno durante la cottura.
- 6
Infornate in forno preriscaldato a 150°C e cuocete lentamente per 3 ore finché la carne non si sfalda con una forchetta.
Domande frequenti
Serve davvero il tegame in terracotta?+
L'uso del tegame di terracotta portoghese è autentico, ma una pentola in ghisa pesante è un ottimo sostituto.
Quale taglio di manzo è meglio usare?+
Scegliete un taglio adatto allo stufato come il cappello del prete o il petto, poiché la cottura lenta scioglierà il collagene.
Posso aggiungere le patate?+
Anche se non è tradizionale cuocerle insieme, molti locali servono il piatto con patate bollite o pane croccante.
Il vino è fondamentale?+
Sì, l'acidità del vino bianco è essenziale per intenerire la carne e creare la complessità del sugo.
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