🇪🇬 Egitto · Cibo
Kaware (Zuppa di Zampe di Bue)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇪🇬 EGUna prelibatezza egiziana ricca di collagene, preparata con zampe di bue cotte lentamente in un brodo aromatico. Questo piatto tradizionale è molto apprezzato per la sua consistenza unica e le sue proprietà nutrienti.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire accuratamente le zampe di bue sotto acqua fredda, strofinandole per assicurarsi che siano perfettamente pulite.
- 2
Sbollentare le zampe in una grande pentola di acqua bollente per 10 minuti, quindi scolare e gettare l'acqua per eliminare le impurità.
- 3
In una grande pentola a pressione, scaldare il burro chiarificato a fuoco medio fino a renderlo lucido.
- 4
Aggiungere le zampe nella pentola e rosolarle finché non saranno dorate su tutti i lati per sviluppare un sapore intenso.
- 5
Unire cipolle tritate, aglio schiacciato, cardamomo e foglie di alloro, mescolando per 3 minuti fino a quando gli aromi non rilasciano il loro profumo.
- 6
Coprire con 3 litri di acqua calda, aggiungere sale e pepe, quindi cuocere a pressione per 60-80 minuti finché la carne non sarà tenerissima.
- 7
Rimuovere la carne dal brodo e servire calda, solitamente accompagnata da salsa all'aglio e aceto e pezzi di pane tostato (fatteh).
- 8
Se il brodo risulta troppo leggero, lasciarlo sobbollire senza coperchio per altri 15 minuti per consentire al collagene di addensare naturalmente la consistenza.
Domande frequenti
Come capisco se le zampe sono cotte?+
La carne deve staccarsi letteralmente dall'osso e risultare molto tenera al tatto.
Posso usare una pentola normale?+
Sì, ma dovrai lasciarle sobbollire per almeno 4 ore, aggiungendo acqua se necessario.
Il brodo deve essere denso?+
Sì, un brodo di Kaware ben cucinato dovrebbe lasciare una sensazione leggermente appiccicosa o gelatinosa sulle labbra.
Quale taglio è meglio acquistare?+
Chiedi al macellaio le zampe anteriori, poiché solitamente contengono più carne e collagene rispetto a quelle posteriori.
🇪🇬 EGMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Kaware (Zuppa di Zampe di Bue).
