Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇪🇬Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
5 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Kaware (Zuppa di Zampe di Bue). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Bistek Tagalog di ManzoNelle Filippine · stessi ingredienti53%
Pancetta di Maiale al CaffèIn Corea del Sud · stessi ingredienti50%
Schweinshaxe (Stinco di Maiale Croccante alla Bavarese)In Germania · stessi ingredienti50%
Una prelibatezza egiziana ricca di collagene, preparata con zampe di bue cotte lentamente in un brodo aromatico. Questo piatto tradizionale è molto apprezzato per la sua consistenza unica e le sue proprietà nutrienti.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Kaware è Bistek Tagalog di Manzo (Filippine): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
La sera prima, mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda. Pulire accuratamente le zampe di bue sotto acqua fredda, strofinandole per assicurarsi che siano perfettamente pulite.
- 2
Sbollentare le zampe in una grande pentola con 4 litri di acqua bollente per 10 minuti, quindi scolare e gettare l'acqua per eliminare le impurità.
- 3
In una grande pentola a pressione, scaldare il burro chiarificato a fuoco medio fino a renderlo lucido.
- 4
Aggiungere le zampe nella pentola e rosolarle finché non saranno dorate su tutti i lati per sviluppare un sapore intenso.
- 5
Unire cipolle tritate, aglio schiacciato, cardamomo e foglie di alloro, mescolando per 3 minuti fino a quando gli aromi non rilasciano il loro profumo.
- 6
Scolare i ceci ammollati e aggiungerli nella pentola. Coprire con 3 litri di acqua calda, aggiungere sale e pepe, quindi cuocere a pressione alta per 90 minuti finché la carne non si stacca dall'osso e il brodo non diventa gelatinoso.
- 7
Sfiatare la pressione e aprire la pentola. Se il brodo risulta troppo leggero, lasciarlo sobbollire senza coperchio per 20 minuti per ridurlo e concentrarlo; assaggiare e regolare di sale.
- 8
Servire le zampe e i ceci caldi nel loro brodo, solitamente accompagnati da salsa all'aglio e aceto e pezzi di pane tostato (fatteh).
Domande frequenti
Che cos'è il Kaware?
Il Kaware è una zuppa egiziana a base di zampe di manzo, cotte lentamente con ceci e spezie come cardamomo e alloro finché il brodo non diventa gelatinoso. Questo piatto nutriente viene solitamente consumato come pasto sostanzioso durante la colazione o il pranzo.
Come capisco se le zampe sono cotte?
La carne deve staccarsi letteralmente dall'osso e risultare molto tenera al tatto.
Posso usare una pentola normale?
Sì, ma dovrai lasciarle sobbollire per almeno 4 ore, aggiungendo acqua se necessario.
Il brodo deve essere denso?
Sì, un brodo di Kaware ben cucinato dovrebbe lasciare una sensazione leggermente appiccicosa o gelatinosa sulle labbra.
Quale taglio è meglio acquistare?
Chiedi al macellaio le zampe anteriori, poiché solitamente contengono più carne e collagene rispetto a quelle posteriori.
🇪🇬Immagine generata dall'IA
