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Lentejas a la Riojana (Lenticchie alla Riojana)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Le Lentejas a la Riojana sono uno stufato di lenticchie caldo e sostanzioso della regione de La Rioja, celebrato per i suoi sapori robusti derivanti da un mix di lenticchie, chorizo, prosciutto serrano e verdure aromatiche. È un pilastro amato nelle case spagnole, perfetto per un pasto soddisfacente e confortante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sciacquate accuratamente 400 g di lenticchie sotto acqua fredda. Sebbene l'ammollo sia facoltativo per molte varietà di lenticchie, il risciacquo rimuove sempre eventuali detriti. Mettetele da parte mentre preparate i vostri aromi e le carni.
- 2
In una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i 200 g di chorizo a cubetti e 100 g di prosciutto serrano, cuocendo per 5-7 minuti finché non iniziano a diventare croccanti e a rilasciare i loro oli saporiti. Rimuovete le carni con un mestolo forato e mettete da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.
- 3
Nella stessa pentola, aggiungete la 1 cipolla media tritata e i 3 spicchi d'aglio tritati. Soffriggete per circa 5-7 minuti finché la cipolla non sarà traslucida e morbida, e l'aglio fragrante. Non lasciate bruciare l'aglio; un aroma delicato è quello che cerchiamo qui.
- 4
Incorporate le 2 carote medie, pelate e tagliate a dadini, e la 1 patata grande, pelata e tagliata a cubetti piccoli. Aggiungete 1 cucchiaino di paprika affumicata e 1 foglia di alloro, mescolando per soli 30 secondi per tostare la paprika e risvegliare il suo colore vivace e il suo aroma.
- 5
Riportate le lenticchie sciacquate nella pentola. Versate 1,5 litri di acqua fredda, assicurandovi che le lenticchie siano completamente sommerse. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire delicatamente per 45-60 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di lenticchia, quindi assaggiate per verificare la cottura.
- 6
Una volta che le lenticchie sono tenere, aggiungete il chorizo e il prosciutto serrano cotti e messi da parte nella pentola. Continuate a sobbollire per altri 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi splendidamente. A questo punto, lo stufato dovrebbe essersi leggermente addensato, creando una consistenza ricca e invitante.
- 7
Assaggiate lo stufato e condite con sale e pepe nero appena macinato secondo necessità. Ricordate, il chorizo e il prosciutto aggiungono una notevole sapidità, quindi siate cauti. Servite le Lentejas a la Riojana ben calde in ciotole profonde, magari con un filo d'olio extra vergine d'oliva se vi piace, e gustate questo piatto incredibilmente nutriente e saporito.
Domande frequenti
Devo ammollare le lenticchie prima di cuocerle?+
Sebbene l'ammollo sia facoltativo per molti tipi di lenticchie marroni o verdi, un risciacquo accurato sotto acqua fredda è sempre consigliato per rimuovere polvere o detriti. L'ammollo può ridurre leggermente il tempo di cottura, specialmente per le lenticchie più vecchie.
Qual è il tipo di lenticchie migliore per le Lentejas a la Riojana?+
Le lenticchie Pardina spagnole sono tradizionalmente utilizzate per le loro piccole dimensioni e la capacità di mantenere la loro forma. Tuttavia, qualsiasi lenticchia marrone o verde di buona qualità funzionerà magnificamente, basta fare attenzione ai tempi di cottura.
Posso rendere questo piatto vegetariano o vegano?+
Sì, potete adattarlo omettendo il chorizo e il prosciutto serrano. Per mantenere la profondità del sapore, considerate di aggiungere paprika affumicata, funghi o un'alternativa vegetariana alla salsiccia. Usate brodo vegetale al posto dell'acqua per una maggiore ricchezza.
Come posso evitare che le lenticchie diventino troppo morbide?+
Per evitare che le lenticchie diventino troppo morbide, evitate di cuocerle troppo. Iniziate a controllare la tenerezza intorno ai 45 minuti e toglietele dal fuoco una volta che sono cotte ma mantengono ancora la loro forma. Aggiungere il sale troppo presto può anche indurire le lenticchie, quindi condite verso la fine della cottura.
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