🇬🇷 Grecia · Cibo
Kleftiko: Agnello Greco a Cottura Lenta con Erbe
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇬🇷 GRKleftiko, che significa "rubato", si riferisce a un tradizionale piatto di agnello cotto lentamente al forno, originariamente preparato dai "kleftes" greci (banditi) in forni sotterranei nascosti. Questo agnello succulento, infuso con erbe, aglio e limone, viene tipicamente cotto con patate in carta da forno o alluminio, intrappolando tutti i deliziosi succhi. È un vero assaggio dell'ospitalità greca rustica.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Eliminare il grasso in eccesso da 1,2 kg di spalla d'agnello e tagliarla in 4-5 pezzi grandi. Condire generosamente con 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto.
- 2
Sbucciare e tagliare 500 g di patate a grossi pezzi. Tritare grossolanamente 2 carote e 1 cipolla grande. Affettare sottilmente 4 spicchi d'aglio e tritare grossolanamente 2 pomodori maturi. Sbriciolare 100 g di formaggio feta.
- 3
Su una grande teglia da forno, stendere 4 grandi fogli di carta da forno, assicurandosi che si sovrappongano leggermente per creare una buona chiusura in seguito. Al centro di ogni foglio, posizionare una porzione uguale di agnello, patate, carote, cipolle, aglio e pomodori.
- 4
Irrorare 60 ml di olio d'oliva uniformemente sugli ingredienti di ogni cartoccio. Spolverare con 2 cucchiaini di origano secco e 1 cucchiaino di rosmarino secco. Aggiungere una fetta spessa di limone da 1 limone intero a ciascuno e cospargere sopra la feta sbriciolata.
- 5
Versare circa 30 ml (circa 2 cucchiai) di acqua o vino bianco in ogni cartoccio. Unire con cura i bordi della carta da forno, torcendoli e piegandoli saldamente per creare un pacchetto sicuro e ermetico. Questo è fondamentale per intrappolare il vapore e i sapori.
- 6
Trasferire la teglia da forno nel forno preriscaldato e cuocere per un minimo di 3,5-4 ore. L'agnello dovrebbe essere tenerissimo, da cadere dall'osso e incredibilmente succoso. Negli ultimi 15-20 minuti, si possono aprire con cura i cartocci per permettere una leggera doratura della parte superiore, se desiderato.
- 7
Una volta cotto, rimuovere i cartocci dal forno e lasciarli riposare per 10-15 minuti prima di aprirli con cura. Servire il Kleftiko direttamente nella carta da forno o trasferire nei piatti, assicurandosi che tutti i ricchi succhi vengano versati sull'agnello e le verdure. Gustare con del pane croccante.
Domande frequenti
Qual è il taglio di agnello migliore per il Kleftiko?+
La spalla o la coscia d'agnello sono ideali per il Kleftiko grazie al loro sapore ricco e alla capacità di diventare incredibilmente teneri se cotti lentamente. I tagli con osso aggiungono ancora più profondità al piatto.
Posso preparare il Kleftiko senza carta da forno?+
Sì, puoi usare carta stagnola pesante per creare i cartocci sigillati, oppure una pentola o una casseruola di terracotta ben coperta per un effetto di cottura lenta simile che intrappola l'umidità.
Come faccio a sapere quando l'agnello è completamente cotto e tenero?+
L'agnello è perfettamente cotto quando è tenero da sfilacciarsi con una forchetta e praticamente si stacca dall'osso. Dopo 3,5-4 ore, dovrebbe essere molto facile da sfilacciare con il minimo sforzo.
Cosa posso sostituire al formaggio feta?+
Mentre il feta aggiunge un sapore salato unico, puoi sostituirlo con un formaggio di capra saporito e compatto o anche ometterlo se preferisci una versione senza latticini. Tieni presente che il profilo aromatico sarà leggermente diverso.
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